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🍽️ Cremiges Gemüsecurry mit grünem Spargel

434 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 400 g Kohlrabi
• 2 Möhren
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL gelbe Currypaste
• 2 EL Erdnussbutter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Chilipulver
• 1 Handvoll frische Kräuter (Thaibasilikum und Koriandergrün)
• 50 g grob gehackte Erdnusskerne
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. 1. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
2. 2. Schneide die Spargelstangen in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
3. 3. Schäle den Kohlrabi und die Möhren.
4. 4. Würfle den Kohlrabi und die Möhren klein.
5. 5. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
6. 6. Gib Spargel, Kohlrabi und Möhren in die Pfanne.
7. 7. Schwitze das Gemüse kurz an.
8. 8. Gib die Currypaste und die Erdnussbutter in die Pfanne.
9. 9. Schwitze die Currypaste und die Erdnussbutter kurz mit.
10. 10. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
11. 11. Gib die Kokosmilch dazu.
12. 12. Würze das Curry mit Salz und Chili.
13. 13. Lasse das Curry unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leise köcheln.
14. 14. Brause die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
15. 15. Schüttle die Kräuter trocken.
16. 16. Zupfe die Blätter von den Stielen.
17. 17. Hacke die Kräuter grob.
18. 18. Gib die Erdnüsse zum fertigen Curry.
19. 19. Schmecke das Curry mit Limettensaft und Sojasauce ab.
20. 20. Fülle das Gemüsecurry in Schüsseln.
21. 21. Bestreue das Curry mit den gehackten Kräutern.
22. 22. Serviere das Curry sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 434
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g