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🍽️ Cremiges Gemüse-Curry mit Reis und Litschis

1113 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 40 g Ingwer
• 10 g rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Limette
• 1 TL Palmzucker
• etwas Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Blumenkohl
• 2 gelbe Möhren
• 4 Mini- Pak Choi
• 80 g Zuckerschoten
• 1 rote Paprikaschote
• 80 g Shiitakepilze
• 2 EL Sesamöl
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 80 g Litschi (frisch oder aus der Dose)
• 0.5 Bund Koriander
• 100 g Basmatireis
• Salz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Schmelze die Butter in einem Topf und schwitze die Zwiebelstreifen darin an.
3. 3. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
4. 4. Gib den geriebenen Ingwer zur Zwiebel.
5. 5. Rühre die Curry-Paste und das Kurkuma-Pulver unter.
6. 6. Lösche alles mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sahne ab.
7. 7. Lasse die Soße einkochen, bis sie auf etwa zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
8. 8. Reibe die Schale einer Limette ab und presse den Saft aus.
9. 9. Würze die Soße mit Limettenschale, Limettensaft, Palmzucker, Salz und Pfeffer.
10. 10. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, falls die Soße noch zu dünn ist.
11. 11. Rühre die Stärke-Wasser-Mischung in die Soße, um sie cremiger zu machen.
12. 12. Schneide die Röschen vom Blumenkohl ab.
13. 13. Schäle die Karotten und schneide sie in schräge Scheiben.
14. 14. Halbiere den Mini-Pak-Choi.
15. 15. Schneide die Enden der Zuckerschoten knapp ab.
16. 16. Koche das vorbereitete Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest.
17. 17. Schrecke das gekochte Gemüse sofort in kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
18. 18. Wasche die Paprika und viertle sie.
19. 19. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in Stücke.
20. 20. Kürze die Stiele der Shiitake-Pilze.
21. 21. Brate die Paprikastücke und die Pilze kurz in einer Pfanne mit heißem Sesamöl an.
22. 22. Wasche den Frühlingslauch und schneide ihn in Ringe.
23. 23. Löse die Frischlitschis von der Schale oder gieße die Dosenlitschis in einem Sieb ab.
24. 24. Erhitze die Curry-Soße.
25. 25. Gib das gekochte Gemüse in die Soße.
26. 26. Gib die angebratenen Paprikastücke und Shiitake-Pilze in die Soße.
27. 27. Gib die Hälfte der Frühlingslauch-Ringe in die Soße.
28. 28. Gib die Litschis in die Soße.
29. 29. Wasche den Koriander und zupfe die Blätter von den Stielen.
30. 30. Schneide die Korianderblätter fein.
31. 31. Rühre die Korianderblätter unter das Curry.
32. 32. Wasche den Basmatireis gut ab.
33. 33. Koche den Reis in 250 ml Wasser mit einer Prise Salz abgedeckt für 10 bis 15 Minuten.
34. 34. Gieße den gekochten Reis ab.
35. 35. Rühre die restliche Hälfte der Frühlingslauch-Ringe unter den fertigen Reis.
36. 36. Gib den Reis in die Mitte eines tiefen Tellers.
37. 37. Verteile das Gemüsecurry ringsum um den Reis herum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1113
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 97 g