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🍽️ Cremiges Gemüse-Curry

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und das Ingwerstück. Schneide beide in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Schneide die Chilischoten der Länge nach durch. Nimm die Kerne heraus. Wasche die Schoten und hacke sie klein.
  3. 3. Wasche die Aubergine und die Zucchini. Schneide die harten Enden ab. Teile das Gemüse der Länge nach in Viertel.
  4. 4. Schneide die Viertel der Aubergine und der Zucchini in ca. halbe Zentimeter dicke Scheiben.
  5. 5. Wasche den Blumenkohl. Entferne die harten Strünke. Teile den Kopf in kleine Röschen.
  6. 6. Schäle die Möhren. Schneide sie in schräge Scheiben.
  7. 7. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche die Blumenkohlröschen und die Möhrenscheiben für 5 Minuten.
  8. 8. Spüle das gekochte Gemüse sofort unter kaltem Wasser ab. Das stoppt das Garen. Lasse das Gemüse abtropfen.
  9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  10. 10. Brate den Knoblauch, den Ingwer, die Chili, die Aubergine und die Zucchini bei starker Hitze an. Rühre dabei um. Brate für 3 Minuten.
  11. 11. Streu das Currypulver über das Gemüse.
  12. 12. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf.
  13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie für 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen.
  14. 14. Gib die vorgegarten Möhren und den Blumenkohl in die Sauce.
  15. 15. Lasse alles für 3 Minuten mitköcheln.
  16. 16. Würze das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach deinem Geschmack.
  17. 17. Serviere das Curry mit 50 Gramm Vollkorn-Basmatireis pro Person.

Nährwerte pro Portion