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🍝 Cremige Gemüsesuppe mit Pilzen und Nudeln

376 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren. Wasche die Zucchini und die Kartoffeln gründlich. Entferne eventuelle harte Stellen an der Zucchini. Schneide alle vier Gemüsesorten in kleine, gleich große Würfel.
  2. 2. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren, Zucchini und Kartoffeln in den Topf. Dünste das Gemüse kurz an, bis es weich, aber noch nicht braun ist.
  3. 3. Gieße die Gemüsebrühe über das Gemüse im Topf. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach deinem Geschmack. Rühre alles gut um.
  4. 4. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse vollständig gar ist.
  5. 5. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib einen Esslöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln in das kochende Salzwasser. Koche die Nudeln al dente (bissfest), wie auf der Packung angegeben. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz ab.
  6. 6. Nimm etwa ein Viertel des gekochten Gemüses aus der Suppe und hebe es beiseite. Püriere den restlichen Suppenrest mit einem Stabmixer fein und cremig.
  7. 7. Rühre die Sahne in die pürierte Suppe ein. Lasse die Suppe noch einmal kurz aufkochen, falls nötig. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, gib etwas mehr Brühe hinzu. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  8. 8. Gib das beiseitegelegte Gemüse wieder in die cremige Suppe zurück. Rühre die abgetropften Nudeln unter.
  9. 9. Putze die Pilze und trockne sie ab. Schneide große Pilze in mundgerechte Stücke, kleine Pilze kannst du ganz lassen. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Brate die Pilze darin 2 bis 3 Minuten goldbraun an. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  10. 10. Verteile die Suppe mit Nudeln auf tiefen Tellern oder Schüsseln. Gib die gebratenen Pilze als Topping darauf. Serviere die Suppe sofort heiß.

Nährwerte pro Portion