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🍽️ Cremiges Risotto mit buntem Gemüse

374 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• 200 g Erbsen (TK)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Schalotte in feine Würfel.
2. 2. Wasche die Zucchini gründlich.
3. 3. Schneide die harten Enden der Zucchini ab.
4. 4. Schneide die Zucchini in runde Scheiben.
5. 5. Wasche die Tomaten.
6. 6. Schneide die Tomaten in Viertel.
7. 7. Entferne das Innere der Tomatenstücke samt den Kernen.
8. 8. Schneide das verbleibende Tomatenfleisch in kleine Würfel.
9. 9. Lass die Erbsen bei Raumtemperatur auftauen.
10. 10. Erhitze Öl in einer Pfanne.
11. 11. Dünste die Schalottenwürfel im heißen Öl, bis sie weich sind.
12. 12. Gib den Reis in die Pfanne.
13. 13. Rühre den Reis um, bis er leicht durchscheinend wirkt.
14. 14. Lösche das Gericht mit Weißwein ab.
15. 15. Gib etwas Gemüsebrühe hinzu.
16. 16. Lass die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen.
17. 17. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu.
18. 18. Rühre gelegentlich um, bis die Brühe aufgesogen ist.
19. 19. Füge etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchini hinzu.
20. 20. Gib die Erbsen hinzu.
21. 21. Rühre alles gut unter.
22. 22. Überprüfe, ob der Reis noch einen Biss hat.
23. 23. Stelle sicher, dass die Masse cremig ist.
24. 24. Hebe den Parmesan unter.
25. 25. Gib die Tomatenwürfel hinzu.
26. 26. Würze das Risotto mit Salz.
27. 27. Würze das Risotto mit Pfeffer.
28. 28. Serviere das Risotto.
29. 29. Garniere es mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 374
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 51 g