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🥗 Bunter Reis-Gemüse-Salat mit Thunfisch-Dressing und gefüllten Kirschtomaten

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g Vollkornreis
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• geschroteter Chili
• je 1 rote und gelbe Paprikaschoten
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitronen
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Tiefkühlerbse
• 12 Kirschtomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Frischkäse
• 80 g Thunfisch im eigenen Saft
• 2 EL Milch
• 2 EL Salat-Mayonnaise
• Schnittlauchhalme (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Koche den Reis in Salzwasser mit Chili nach Packungsanleitung.
2. 2. Schneide die Paprikaschoten in Viertel und entferne das Innere.
3. 3. Wasche die Paprikastücke ab und würfle sie klein.
4. 4. Gieße den gekochten Reis ab und lass ihn gut abtropfen.
5. 5. Vermische den Reis in einer Schüssel mit der gewürfelten Paprika.
6. 6. Gib die Zitronenschale, den Zitronensaft, das Olivenöl und die Erbsen dazu.
7. 7. Würze die Mischung mit Pfeffer und einer Prise Salz.
8. 8. Decke den Salat ab und lass ihn 15 Minuten durchziehen.
9. 9. Wasche die Kirschtomaten und schneide vorsichtig die Deckel ab.
10. 10. Höhle die Tomaten mit einem Kugelausstecher aus.
11. 11. Tupfe die ausgehöhlten Tomaten mit Küchenpapier trocken.
12. 12. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
13. 13. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
14. 14. Rühre die Schnittlauch-Röllchen unter die Frischkäse.
15. 15. Fülle die Tomaten hüfelförmig mit der Frischkäse-Mischung.
16. 16. Püriere den Thunfisch grob mit Milch und Salatmayonnaise.
17. 17. Würze die Thunfischsauce mit einer Prise Salz und Pfeffer.
18. 18. Mische die Thunfischsauce locker unter den Reissalat.
19. 19. Richte den Salat mit den gefüllten Tomaten an.
20. 20. Garniere das Gericht mit frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 43 g