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🍽️ Schnelles Gemüse-Ragout mit Limette und Minze

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 250 ml klassische Gemüsebrühe
• 300 g feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt)
• 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 50 g Grana Padano
• 0.5 Limette
• 0.5 Bund Minze
• 125 ml Sojacreme
• Salz
• Pfeffer
• 350 g Nudeln (z. B. Makkaroni)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
3. 3. Gib die gewürfelte Zwiebel und die tiefgekühlten Bohnen in den Topf.
4. 4. Bringe die Mischung erneut zum Kochen.
5. 5. Lasse das Gemüse für 4 Minuten leicht köcheln.
6. 6. Rühre die tiefgekühlten Erbsen unter das Gemüse.
7. 7. Lasse die Mischung wieder aufkochen.
8. 8. Koch alles für etwa 3 Minuten weiter.
9. 9. Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein.
10. 10. Reibe den Käse fein.
11. 11. Presse den Saft von der halben Limette aus.
12. 12. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
13. 13. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
14. 14. Hebe einige Blätter für die Dekoration beiseite.
15. 15. Hacke den Rest der Minze fein.
16. 16. Gib die Sojacreme und den geriebenen Käse zum Gemüse.
17. 17. Erhitze alles für 1 Minute.
18. 18. Rühre die gehackte Minze unter.
19. 19. Würze das Ragout mit 2 bis 3 Esslöffeln Limettensaft.
20. 20. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
21. 21. Bestreue das fertige Gericht mit den übrigen Minzblättchen.
22. 22. Serviere das Ragout sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 507
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 75 g