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🍽️ Gemüse-Räucherlachsterrine

1018 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Erbsen auftauen.
  2. 2. Putze den Lauch.
  3. 3. Schneide den Lauch der Länge nach auf.
  4. 4. Wasche die einzelnen Lauchblätter gründlich.
  5. 5. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
  6. 6. Salze das Wasser.
  7. 7. Blanchiere den Lauch darin für etwa 5 bis 6 Minuten.
  8. 8. Nimm den Lauch aus dem heißen Wasser.
  9. 9. Schrecke den Lauch in Eiswasser ab.
  10. 10. Breite den Lauch auf einem Küchentuch aus.
  11. 11. Trockne den Lauch gut ab.
  12. 12. Überbrühe 175 Gramm Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  13. 13. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
  14. 14. Häute die Tomaten.
  15. 15. Viertele die Tomaten.
  16. 16. Entkerne die Tomaten.
  17. 17. Schneide die Tomaten in Würfel.
  18. 18. Schäle die Zwiebel.
  19. 19. Halbiere die Zwiebel.
  20. 20. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  21. 21. Reibe die Champignons mit einem Küchenkrepp ab.
  22. 22. Schäle die Champignons, falls nötig.
  23. 23. Schneide die Champignons in Würfel.
  24. 24. Brate die Zwiebeln und Champignons in Butter an.
  25. 25. Gib 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu.
  26. 26. Dünste das Gemüse weich, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist.
  27. 27. Nimm die Pilzmischung vom Herd.
  28. 28. Lass die Pilzmischung abkühlen.
  29. 29. Lege eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie aus.
  30. 30. Weiche die Gelatine in reichlich kaltem Wasser ein.
  31. 31. Püriere die abgekühlte Pilzmischung gut.
  32. 32. Schlage die Sahne steif.
  33. 33. Stelle die geschlagene Sahne zur Seite.
  34. 34. Drücke die Gelatine gut aus.
  35. 35. Löse die Gelatine in einem Topf bei niedriger Temperatur auf.
  36. 36. Rühre etwas Pilzmasse unter die flüssige Gelatine.
  37. 37. Rühre die vorbereitete Gelatine zügig unter die restliche Pilzmasse.
  38. 38. Hebe die Sahne unter die Pilzmischung.
  39. 39. Kleide die mit Folie ausgelegte Form mit Lauch aus.
  40. 40. Stelle sicher, dass die Innenseite der Form nicht mehr sichtbar ist.
  41. 41. Lasse die Lauchränder überhängen.
  42. 42. Verteile 3 Scheiben Räucherlachs auf dem Lauch.
  43. 43. Belege den Lachs mit der Hälfte des vorbereiteten Gemüses.
  44. 44. Gib die Hälfte der Pilzcreme darüber.
  45. 45. Decke die Schicht mit 3 weiteren Scheiben Räucherlachs ab.
  46. 46. Wiederhole die Schritte mit der restlichen Masse.
  47. 47. Verwende alles aufgebraucht.
  48. 48. Decke die Terrine mit den überhängenden Lauchblättern ab.
  49. 49. Decke die Terrine anschließend mit der Folie gut ab.
  50. 50. Stelle die Terrine über Nacht in den Kühlschrank.
  51. 51. Lasse die Terrine fest werden.
  52. 52. Schneide die restlichen Tomaten in Spalten.
  53. 53. Richte die Tomaten mit Salat auf Tellern an.
  54. 54. Salze und pfeffere das Gemüse leicht.
  55. 55. Nimm die Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form.
  56. 56. Schneide die Terrine mit einem sehr scharfen oder einem Sägemesser in Scheiben.
  57. 57. Gib die Scheiben auf die vorbereiteten Teller.
  58. 58. Serviere die Terrine.

Nährwerte pro Portion