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🍽️ Fladenbrot mit Grünkohl, Gerste und Linsen

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Maismehl
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Trockenhefe
• 2 EL Sauerteig (Fertigprodukt; Bioladen, Reformhaus)
• Salz
• 4 EL Öl
• 0.5 TL Chilipulver
• 2 TL grobes Meersalz
• 3 TL Garam Masala
• 1 TL Ingwerpulver
• 600 g Grünkohlblätter (ohne Strünke)
• Salz
• 10 Knoblauchzehen
• 4 frische rote Chilischoten
• 4 EL Butterschmalz
• 6 EL grob geschrotete Gerstenkorn (Reform haus)
• 800 g Süßkartoffeln
• 4 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 4 rote Zwiebeln
• 650 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• 100 g rote Linsen
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. 1. Verrühre am Vortag alle Mehlsorten in einer großen Schüssel mit 1 Liter warmem Wasser, Hefe, Sauerteig und 1 Teelöffel Salz.
2. 2. Lasse den Teig offen an einem warmen Ort über Nacht gehen, bis er stark aufgegangen ist.
3. 3. Rühre den aufgegangenen Teig vor dem Backen vorsichtig durch.
4. 4. Pinsele eine beschichtete Pfanne mit Deckel (25 cm Durchmesser) dünn mit Öl ein.
5. 5. Backe bei schwacher Hitze je eine Schöpfkelle Teig zu dünnen, weichen Fladen in 5 bis 7 Minuten.
6. 6. Lege den Deckel auf, sobald sich Blasen auf der Oberfläche zeigen, damit die Unterseite nur leicht bräunt.
7. 7. Schichte die fertigen Fladen auf einer Platte und lasse sie ausdampfen.
8. 8. Stoße Chilipulver, Garam Masala und Ingwerpulver im Mörser mit Salz zu einem feinen Gewürz.
9. 9. Reiße den Grünkohl von den Strünken, wasche ihn und blanchiere ihn 5 Minuten in kochendem Salzwasser.
10. 10. Schrecke den Kohl ab, lasse ihn abtropfen und drücke ihn trocken.
11. 11. Hacke den getrockneten Kohl fein.
12. 12. Schäle und hacke den Knoblauch fein.
13. 13. Wasche die Chilischoten, entferne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute und schneide sie in feine Würfel.
14. 14. Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz in einem Topf und dünste je 1 Teelöffel gehackten Knoblauch und Chilis an.
15. 15. Gib den Grünkohl dazu, gieße etwas Wasser an und würze scharf-pikant mit dem Berbere-Gewürz.
16. 16. Lasse das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren.
17. 17. Spüle den Gerstenschrot mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
18. 18. Wasche, schäle und schneide die Süßkartoffeln in Schnitze und die Möhren in dicke Scheiben.
19. 19. Wasche und putze den Sellerie und hacke ihn fein.
20. 20. Schäle die Zwiebeln und würfle sie.
21. 21. Zerlasse 2 Esslöffel Butterschmalz und dünste die Zwiebeln sowie je 2 Teelöffel Knoblauch und Chilis in ca. 5 Minuten hell an.
22. 22. Gib Sellerie, Süßkartoffeln und Möhren dazu und rühre den Gerstenschrot ein.
23. 23. Gieße 300 Milliliter Brühe an und würze mit Berbere-Gewürz, Kurkuma und Salz.
24. 24. Lasse das Gemüse mit Gerste zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
25. 25. Gib die Linsen in ein Sieb, spüle sie ab und lasse sie abtropfen.
26. 26. Zerlasse das restliche Butterschmalz und dünste den restlichen Knoblauch darin an.
27. 27. Gib die Linsen, die restliche Brühe, Tomatenmark und die restlichen Chilis dazu.
28. 28. Würze mit Berbere-Gewürz und lasse die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
29. 29. Richte die kalten Fladen mit dem Grünkohl, dem Gemüse mit Gerste und der Linsensauce an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 89 g