🍲 Herzhafter Linsen-Gemüse-Eintopf mit Erbsen

Name: Herzhafter Linsen-Gemüse-Eintopf mit Erbsen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 g Ingwer; 1 Schalotte; 1 Süßkartoffel; 100 g Knollensellerie; 2 EL Olivenöl; 80 g rote Linsen; 1 TL Harissa-Paste; 1 EL Tomatenmark; 0.5 TL Currypulver; 600 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 EL Kokosmilch; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 150 g Tiefkühlerbse; 2 TL Sonnenblumenkerne

592 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

5 g Ingwer
1 Schalotte
1 Süßkartoffel
100 g Knollensellerie
2 EL Olivenöl
80 g rote Linsen
1 TL Harissa-Paste
1 EL Tomatenmark
0.5 TL Currypulver
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 EL Kokosmilch
2 Stück Frühlingszwiebeln
150 g Tiefkühlerbse
2 TL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Schäle den Ingwer und die Schalotte.
2. Hacke den Ingwer und die Schalotte fein.
3. Putze die Süßkartoffel und den Sellerie.
4. Schäle die Süßkartoffel und den Sellerie.
5. Schneide die Süßkartoffel und den Sellerie in kleine Würfel.
6. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
7. Dünste den Ingwer, die Schalotte, die Süßkartoffel und den Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang.
8. Gib die Linsen, Harissa, Tomatenmark und Currypulver dazu.
9. Dünste die Mischung weitere 4 Minuten lang mit.
10. Lösche die Suppe mit Gemüsebrühe ab.
11. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
12. Lasse die Suppe etwa 15 Minuten köcheln.
13. Rühre 2 Esslöffel Kokosmilch unter die fertige Suppe.
14. Putze die Frühlingszwiebeln.
15. Wasche die Frühlingszwiebeln.
16. Schneide die Frühlingszwiebeln klein.
17. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
18. Brate die Frühlingszwiebeln, die Erbsen und die Sonnenblumenkerne in der Pfanne 5 Minuten lang an.
19. Fülle die Suppe in zwei Schalen.
20. Beträufle die Suppe mit der restlichen Kokosmilch.
21. Topp die Suppe mit den angebratenen Erbsen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 592
Protein: 21 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 74 g