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🍽️ Gemüse-Linsen-Curry

235 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 1 kleine Aubergine
• 200 g Zucchini
• 2 EL Olivenöl (à 20 ml)
• 1 TL Kurkumapulver
• 0.5 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 200 g gelbe Linsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine rote Chilischote
• 0.5 Bund Koriander
• 2 EL Limettensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und die Möhren.
2. 2. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.
3. 3. Schneide die Möhren in runde Scheiben.
4. 4. Halbiere die Aubergine und die Zucchini längs.
5. 5. Schneide das halbierte Gemüse ebenfalls in dünne Scheiben.
6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. 7. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in den Topf.
8. 8. Dünste das Gemüse unter ständigem Rühren für 2 bis 3 Minuten an.
9. 9. Gib Kurkuma, Koriander und Kümmel hinzu.
10. 10. Rühre die Gewürze kurz mit dem Gemüse mit.
11. 11. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
12. 12. Gib die gewaschenen Linsen zum Gemüse in den Topf.
13. 13. Gieße die Brühe über die Mischung.
14. 14. Lasse das Curry bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
15. 15. Schneide die Chilischote längs in der Mitte durch.
16. 16. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
17. 17. Wasche die entkernte Chilischote ab.
18. 18. Schneide die Chilischote in feine Ringe.
19. 19. Wasche den frischen Koriander.
20. 20. Schüttle den Koriander trocken.
21. 21. Hebe ein paar Blätter für die Dekoration beiseite.
22. 22. Hacke den restlichen Koriander grob.
23. 23. Gib die gehackte Chili und den Koriander zum Curry.
24. 24. Würze das Curry mit Limettensaft nach Geschmack.
25. 25. Verteile das fertige Curry auf vier Schüsseln.
26. 26. Garniere jedes Gericht mit den restlichen Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 235
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 29 g