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🍝 Gemüse-Lasagne mit Aubergine und Zucchini

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 800 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frische, gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum)
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Dinkel-Vollkornmehl
• 40 g Butter
• 500 ml Milch (3,5 % Fett)
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• frisch geriebene Muskatnuss
• 12 Vollkorn-Lasagneblätter
• 2 Mozzarella-Kugeln (à 125 g)
• 1 Handvoll frische Kräuter

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine und schneide sie in der Mitte quer durch.
2. 2. Schneide die Auberginenscheiben in dicke Streifen.
3. 3. Salze die Auberginenstücke großzügig.
4. 4. Lasse die Aubergine etwa 30 Minuten lang ziehen, damit sie bitteres Wasser verliert.
5. 5. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
6. 6. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser über.
7. 7. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
8. 8. Entferne die Haut von den Tomaten.
9. 9. Schneide die enthauten Tomaten in Viertel.
10. 10. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
11. 11. Erhitze Öl in einer Pfanne.
12. 12. Dünste die Zwiebeln im heißen Öl an.
13. 13. Gib die Zucchini-Würfel zur Zwiebelmischung.
14. 14. Füge die Tomaten-Viertel hinzu.
15. 15. Lasse die Gemüse-Mischung etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Rühre gehackte Kräuter in die Gemüse-Mischung ein.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Tupfe die Auberginenstücke mit einem Küchentuch trocken.
20. 20. Schneide die Aubergine in Würfel.
21. 21. Hebe die Auberginenwürfel separat auf.
22. 22. Erhitze Butter in einem Topf für die Sauce.
23. 23. Rühre Mehl in die geschmolzene Butter ein.
24. 24. Dünste die Mehlmischung kurz an.
25. 25. Gieße die Milch unter ständigem Rühren hinzu.
26. 26. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln.
27. 27. Rühre den geriebenen Parmesan in die heiße Sauce.
28. 28. Würze die Bechamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat.
29. 29. Verstreiche eine dünne Schicht Bechamelsauce auf dem Boden der Auflaufform.
30. 30. Lege eine Lage Lasagneblätter auf die Sauce.
31. 31. Verteile die vorbereitete Gemüsesauce über den Nudeln.
32. 32. Gib etwas Bechamelsauce über die Gemüseschicht.
33. 33. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
34. 34. Beende die Lasagne mit einer Schicht Bechamelsauce.
35. 35. Schneide den Mozzarella in Scheiben.
36. 36. Belege die Lasagne mit den Mozzarellascheiben.
37. 37. Heize den Ofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
38. 38. Backe die Lasagne für 45 bis 50 Minuten im Ofen.
39. 39. Nimm die Lasagne aus dem Ofen.
40. 40. Garniere die fertige Lasagne mit frischen Kräutern.
41. 41. Serviere die Lasagne heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 487
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 40 g