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🍲 Cremige Wurzelgemüse-Suppe mit gerösteten Würfeln

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Sellerie (oder Kohlrabi)
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 2 EL Kokosöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Möhren
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 TL Kurkumapulver
• 125 ml Kokosmilch
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Putze den Sellerie, die Kartoffeln, die Zwiebel und den Ingwer.
2. 2. Schäle die Kartoffeln, die Zwiebel und den Ingwer.
3. 3. Schneide den Sellerie, die Kartoffeln, die Zwiebel und den Ingwer in kleine Stücke.
4. 4. Nimm 50 Gramm von den Selleriestücken.
5. 5. Schneide diese 50 Gramm Sellerie in kleine Würfel.
6. 6. Lege die Selleriewürfel beiseite.
7. 7. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
8. 8. Dünste die Zwiebel und den Ingwer glasig an.
9. 9. Gib das restliche Gemüse zum Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse kurz mit.
11. 11. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab.
12. 12. Koche die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
13. 13. Schäle die Möhren.
14. 14. Schneide die Möhren in kleine Würfel.
15. 15. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
16. 16. Brate die Möhren- und die Selleriewürfel für 7 Minuten in der Pfanne an.
17. 17. Würze die Würfel mit Salz, Pfeffer und Kurkuma.
18. 18. Püriere die Suppe mit der Kokosmilch und einem Stabmixer cremig.
19. 19. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.
20. 20. Gib die angerösteten Gemüsewürfel über die Suppe.
21. 21. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 30 g