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🍽️ Kaninchen-Gemüse-Sülze

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
  2. 2. Gib die Kaninchenteile, die Würze für die klare Fleischsuppe und die Gewürze hinzu.
  3. 3. Lasse das Fleisch bei kleiner Hitze und mit Deckel etwa 45 bis 50 Minuten garen.
  4. 4. Wasche die Möhren, die Sellerieknolle und die Bohnen.
  5. 5. Schneide die Möhren und die Sellerieknolle in Streifen.
  6. 6. Schneide die Enden von den Bohnen ab.
  7. 7. Koche das vorbereitete Gemüse in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten.
  8. 8. Nimm das Gemüse aus dem Wasser und lege es sofort in Eiswasser.
  9. 9. Löse das Fleisch von den Knochen.
  10. 10. Schneide das Fleisch in grobe Stücke.
  11. 11. Lasse die Fleischbrühe abkühlen.
  12. 12. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb.
  13. 13. Messe genau 750 Milliliter der Brühe ab.
  14. 14. Erwärme die abgemessene Brühe.
  15. 15. Löse die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Brühe auf.
  16. 16. Lasse die Gelatinemischung wieder leicht abkühlen.
  17. 17. Gieße etwas von der Brühe in eine Kasten- oder Steingutform (25x12 cm).
  18. 18. Lasse die dünne Schicht in der Form erstarren.
  19. 19. Gib abwechselnd Fleisch und Gemüse in die Form.
  20. 20. Schneide das Fleisch in Faserrichtung längs.
  21. 21. Bedecke das Fleisch und Gemüse mit etwas Flüssigkeit.
  22. 22. Lasse die Sülze zwischendurch immer wieder erstarren.
  23. 23. Lasse die Sülze insgesamt etwa 6 Stunden kalt stellen.
  24. 24. Vermische alle Zutaten für die Vinaigrette.
  25. 25. Stelle die Vinaigrette kühl.
  26. 26. Gib die gehackten Kräuter in die Vinaigrette, kurz vor dem Servieren.
  27. 27. Stürze die Sülze zum Servieren aus der Form.
  28. 28. Schneide die Sülze in Scheiben.
  29. 29. Reiche die Sülze am besten mit Bratkartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion