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🍽️ Gemüse-Enchiladas

607 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g passierte Tomaten
• 50 g Zuckerrübensirup
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 TL Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 2 Maiskolben (gegart; vakuumiert)
• 4 Vollkorn-Tortillafladen
• 1 grüne Chilischote
• 350 g schwarze Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 0.5 Bund Koriander (10 g)
• 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Gib passierte Tomaten, Zuckerrübensirup, Apfelessig, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einen Topf.
2. 2. Bringe die Mischung zum Kochen.
3. 3. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten einkochen.
4. 4. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Stelle die Sauce beiseite.
6. 6. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
8. 8. Brate die Zucchini bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
9. 9. Lasse die Zucchini abkühlen.
10. 10. Pinsle den Maiskolben mit 1 Esslöffel Öl ein.
11. 11. Gare den Maiskolben in einer heißen Grillpfanne rundherum für 7 bis 10 Minuten.
12. 12. Lasse den Maiskolben etwas abkühlen.
13. 13. Schneide die Maiskörner vom Kolben ab.
14. 14. Röste die Tortillas in der heißen Grillpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für 1 bis 2 Minuten an.
15. 15. Wasche die Chilischote und schneide sie in feine Ringe.
16. 16. Gieße die Bohnen in einem Sieb ab.
17. 17. Spüle die Bohnen ab und lasse sie abtropfen.
18. 18. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
19. 19. Hebe dir die Hälfte des Korianders zum Garnieren auf.
20. 20. Hacke den restlichen Koriander fein.
21. 21. Vermische die Zucchini mit den Bohnen, dem gehackten Koriander, der Hälfte der Maiskörner und der Hälfte der Chiliringe.
22. 22. Gib 4 bis 5 Esslöffel der Sauce zur Füllung und vermische alles.
23. 23. Verteile die Füllung auf den Tortillas.
24. 24. Brösel die Hälfte des Feta-Käses darüber.
25. 25. Rolle die Tortillas auf.
26. 26. Fette eine Auflaufform mit dem restlichen Öl ein.
27. 27. Lege die Enchiladas in die Auflaufform.
28. 28. Gieße die restliche Sauce über die Enchiladas.
29. 29. Bestreue die Enchiladas mit dem restlichen Feta-Käse.
30. 30. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
31. 31. Backe die Enchiladas für etwa 25 Minuten goldbraun.
32. 32. Garniere die fertigen Enchiladas mit dem restlichen Mais, Chiliringen und Koriander.
33. 33. Serviere die Enchiladas heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 607
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 81 g