🍽️ Gemüse-Pfanne mit Spiegeleiern

Name: Gemüse-Pfanne mit Spiegeleiern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Zwiebeln; 2 Zucchini; 4 EL Schnittlauchröllchen; 2 Fleischtomaten; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 6 Eier

221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 Zwiebeln
2 Zucchini
4 EL Schnittlauchröllchen
2 Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
6 Eier

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Putze die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben oder reibe sie fein. Wasche die Tomaten, entferne den Stielansatz und schneide sie in schmale Spalten. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
2. Brate die Zwiebeln und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten, rühre dabei ab und zu um. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
3. Schlage die Eier direkt über das Gemüse, salze sie und brate sie bei niedriger Stufe für etwa 8 bis 10 Minuten, bis das Eiweiß fest ist. Richte die Eier mit den Tomatenspalten auf Tellern an und serviere sie mit frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 221
Protein: 14 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 10 g