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🥗 Bunter Gemüse-Eier-Salat

184 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stich die Eierschalen mit einer Nadel leicht an, damit sie später besser schälbar sind.
  2. 2. Lege die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser und koche sie 9 bis 10 Minuten lang hart.
  3. 3. Hole die Eier aus dem Wasser und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  4. 4. Schäle die abgekühlten Eier und schneide sie in vier gleiche Teile.
  5. 5. Schäle die Möhren und die Selleriestangen.
  6. 6. Schneide das geschälte Gemüse in dünne, streifenartige Stücke.
  7. 7. Wasche den Brokkoli und den Blumenkohl gründlich unter fließendem Wasser.
  8. 8. Gib Möhren, Sellerie, Brokkoli und Blumenkohl zusammen in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser.
  9. 9. Koche das Gemüse für etwa 3 Minuten, bis es noch Biss hat (bissfest).
  10. 10. Gieße das Gemüse ab und spüle es sofort mit kaltem Wasser ab, damit es nicht nachgart.
  11. 11. Lasse das abgekühlte Gemüse in einem Sieb gut abtropfen.
  12. 12. Wasche die Paprikaschoten und entferne das Innere mit den Kernen.
  13. 13. Schneide die entkernten Paprikaschoten in schmale Streifen.
  14. 14. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
  15. 15. Schneide die Zwiebelhälften ebenfalls in feine Streifen.
  16. 16. Vermische das abgetropfte Blanchiergemüse mit den Paprika- und Zwiebelstreifen.
  17. 17. Fülle die Gemüse mixture in vier separate Schüsseln.
  18. 18. Wasche die Sprossen und den Kresse und lasse sie gut abtropfen.
  19. 19. Streu das gewaschene Grün über die Gemüseportionen in den Schüsseln.
  20. 20. Lege die viertelten Eier schön auf den Salat.
  21. 21. Gib den Joghurt in eine kleine Schüssel und rühre ihn mit Zitronensaft und einem Schuss Wasser glatt.
  22. 22. Würze das Dressing nach Belieben mit Salz.
  23. 23. Tropfe das fertige Dressing über die fertigen Salate.

Nährwerte pro Portion