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🥗 Gemüse-Curry mit Tofu und Spargel-Linsen-Salat

489 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
• 400 g festkochende Kartoffeln (4 festkochende Kartoffeln)
• 300 g kleiner Brokkoli (1 kleiner Brokkoli)
• 200 g Tofu
• 1 rote Chilischote
• 2 Schalotten
• 1 EL Sesamöl
• 15 g rote Currypaste (1 EL)
• 1 TL Kurkumapulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch (light)
• 150 g rote Linsen
• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Eier (hart gekocht)
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL grob zerstoßene Bockshornkleesamen
• 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Kürbisfleisch in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel.
2. 2. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie ebenfalls in Würfel.
3. 3. Putze den Brokkoli, wasche ihn und teile ihn in kleine Röschen.
4. 4. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel.
5. 5. Halbiere die Chilischote längs, entferne die Kerne, wasche sie und hacke sie.
6. 6. Nimm etwa ein Drittel der gehackten Chili beiseite.
7. 7. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
8. 8. Erhitze das Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
9. 9. Dünste die Schalotten und die restliche Chili für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
10. 10. Gib die Currypaste und das Kurkuma hinzu und röste alles für 3 Minuten mit.
11. 11. Lösche die Mischung mit der Brühe ab.
12. 12. Gieße die Kokosmilch dazu.
13. 13. Gib die Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Pfanne.
14. 14. Lasse das Curry zugedeckt für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
15. 15. Gib nach 10 Minuten die Brokkoliröschen und den Tofu hinzu.
16. 16. Lasse alles in den letzten 5 Minuten mitgaren.
17. 17. Gib die Linsen in kochendes Wasser.
18. 18. Koche die Linsen für 10 Minuten bei kleiner Hitze weich.
19. 19. Stelle die gekochten Linsen beiseite.
20. 20. Wasche den Spargel und schäle ihn.
21. 21. Entferne die holzigen Enden vom Spargel.
22. 22. Koche den Spargel für 7 Minuten in kochendem Salzwasser.
23. 23. Putze die Zuckerschoten und wasche sie.
24. 24. Gib die Zuckerschoten zum Spargel.
25. 25. Koche das Gemüse für weitere 3 bis 4 Minuten.
26. 26. Gieße den Spargel und die Zuckerschoten ab und lasse sie abtropfen.
27. 27. Schneide den Spargel in 7 bis 8 Zentimeter lange Stücke.
28. 28. Halbiere die Zuckerschoten nach Belieben längs.
29. 29. Schäle die Eier und viertele sie.
30. 30. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
31. 31. Verrühre den Zitronensaft, das Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer.
32. 32. Mische die Dressing-Zubereitung mit den Linsen, dem Spargel, den Zuckerschoten und den Eivierteln.
33. 33. Würze das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
34. 34. Verteile das Curry auf kleinen Schälchen.
35. 35. Bestreue das Curry mit den beiseitegelegten Chiliwürfeln und den Bockshornkleesamen.
36. 36. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
37. 37. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
38. 38. Richte den Spargel-Linsen-Salat auf Salatblättern an.
39. 39. Bestreue den Salat mit den Schnittlauchröllchen.
40. 40. Reiche den Salat zusammen mit dem Gemüse-Curry.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 489
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g