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🍽️ Clementinen-Gemüse-Curry mit Minze

508 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Möhren
• 700 g Kartoffeln
• 400 g Staudensellerie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Limette (Saft und abgeriebene Schale)
• 2 TL feingeriebener, frischer Ingwer
• 2 EL Öl
• 2 EL Currypulver
• 2 TL Kurkuma
• Salz
• 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 400 ml Kokosmilch (ungesüßt; 1 Dose)
• 4 Clementinen
• 1 EL gehackte Minze
• Minze (um Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren und die Kartoffeln.
2. 2. Schneide die Möhren in ca. 2 cm große Stücke.
3. 3. Schneide die Kartoffeln in Spalten.
4. 4. Wasche den Sellerie und entferne die harten Stellen.
5. 5. Schneide den Sellerie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die trockenen Spitzen.
7. 7. Schneide das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe.
8. 8. Erhitze Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf.
9. 9. Gib die Kartoffeln, Möhren, Sellerie, die geriebene Limettenschale und den Ingwer in das heiße Öl.
10. 10. Rühre das Currypulver und die Kurkuma unter.
11. 11. Dünste das Gemüse kurz an.
12. 12. Gib die Frühlingszwiebelringe, die Brühe und die Kokosmilch dazu.
13. 13. Lasse das Curry ca. 20 bis 25 Minuten köcheln.
14. 14. Salze die Mischung leicht ab.
15. 15. Schäle die Clementinen.
16. 16. Schneide das Fruchtfleisch der Clementinen in kleine Würfel.
17. 17. Rühre die Clementinenwürfel, den Limettensaft und die Minze unter das Curry.
18. 18. Schmecke das Curry nochmals ab.
19. 19. Schalte die Herdplatte ab.
20. 20. Lasse das Curry zugedeckt ca. 2 Minuten nachziehen.
21. 21. Garniere das fertige Curry nach Belieben mit frischen Minzeblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 508
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 53 g