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🍽️ Hauchdünnes Rohkost-Teller mit Cashew-Joghurt

391 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Cashewkerne
• 650 g Rote-Bete-Knollen (5 )
• 650 g gestreifte Bete (5 gestreifte Bete; z. B. Tonda di Chioggia)
• 200 g Rettich (1 Stück)
• 50 g Feldsalat
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL)
• 0.5 Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Erdbeeren
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL rosa Pfefferbeeren
• 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

1. 1. Lege die Cashewkerne in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße die Kerne mit Wasser.
3. 3. Lass die Cashewkerne mindestens 30 Minuten quellen.
4. 4. Wasche die Betwurzeln (auch bekannt als rote Bete) gründlich.
5. 5. Schneide die Betwurzeln in hauchdünne Scheiben.
6. 6. Verwende am besten einen Gemüsehobel für die Scheiben.
7. 7. Sortiere die Betwurzelscheiben nach ihren Farben.
8. 8. Schäle den Rettich.
9. 9. Schneide den Rettich ebenfalls in sehr dünne Scheiben.
10. 10. Wasche den Salat und das Rucola gut.
11. 11. Schüttle das Gemüse trocken.
12. 12. Nimm die eingeweichten Cashewkerne.
13. 13. Gib die Hälfte des Einweichwassers dazu.
14. 14. Füge den Joghurt hinzu.
15. 15. Gib den Zitronensaft dazu.
16. 16. Püriere die Mischung zu einer glatten Creme.
17. 17. Würze die Creme mit Salz nach Geschmack.
18. 18. Würze die Creme mit Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Entferne die Stiele von den Erdbeeren.
20. 20. Wasche die Erdbeeren.
21. 21. Schneide die Erdbeeren in grobe Würfel.
22. 22. Gib die Erdbeerwürfel in einen Mixer.
23. 23. Füge 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
24. 24. Gib das Rapsöl dazu.
25. 25. Gib den Essig dazu.
26. 26. Püriere die Erdbeeren mit den Zutaten.
27. 27. Zerdrücke die Pfefferbeeren leicht in einem Mörser.
28. 28. Rühre die zerdrückten Pfefferbeeren unter das Erdbeer-Dressing.
29. 29. Würze das Dressing mit Salz.
30. 30. Verteile die dünnen Scheiben von Bete und Rettich auf vier Tellern.
31. 31. Gib einen Klecks der Cashewcreme in die Mitte jedes Tellers.
32. 32. Dekoriere die Teller mit den Salatblättern.
33. 33. Beträufle das Rohkost-Carpaccio mit dem Erdbeer-Dressing.
34. 34. Gib einen kleinen Schuss Kürbiskernöl dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 391
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 38 g