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🍽️ Buchweizen-Bowl mit Spargel-Spießen und Gemüse

417 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Buchweizen
• Salz
• 2 Baby Pak Choi (300 g)
• 1 Bund Radieschen
• 250 g weißer Spargel
• 4 EL vegane Margarine
• 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (25 g)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sojacreme
• 1 TL Senf
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Prise Kurkuma
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Spül den Buchweizen unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Gib den Buchweizen in einen Topf mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser.
3. 3. Lass den Buchweizen bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
4. 4. Wasche den Pak Choi und die Radieschen gründlich.
5. 5. Teile die Pak-Choi-Blätter längs in zwei Hälften.
6. 6. Viertele die Radieschen.
7. 7. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
8. 8. Schneide den Spargel in 4 bis 5 cm lange Stücke.
9. 9. Stecke die Spargelstücke vorsichtig auf 4 Holzspieße.
10. 10. Erhitze Margarine in einem Topf.
11. 11. Bestäube die Margarine mit Mehl.
12. 12. Dünste die Mischung unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
13. 13. Gieße die Gemüsebrühe unter Rühren zu.
14. 14. Lass die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
15. 15. Rühre die Sojacreme, den Senf, die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts in die Sauce ein.
16. 16. Würze die Sauce mit Kurkuma, Salz und Pfeffer.
17. 17. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
18. 18. Dünste den Pak Choi und die Radieschen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
19. 19. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Erhitze das restliche Öl in einer zweiten Pfanne.
21. 21. Brate die Spargelspieße von beiden Seiten in 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb an.
22. 22. Würze die Spargelspieße mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Beträufle die Spargelspieße mit dem restlichen Zitronensaft.
24. 24. Fülle den Buchweizen, das Gemüse und die Spieße in 4 Schalen.
25. 25. Gib die Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 417
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 43 g