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🍽️ Schnelle Linsen-Reis-Bowl mit karamellisierten Champignons

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 5 Champignons
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 TL Vollrohrzucker
• 1 EL Balsamessig
• Jodsalz (mit Fluorid)
• Pfeffer
• 0.5 rote Paprikaschote
• 1 Handvoll Babyspinat
• 2 Stiele Petersilie (oder Schnittlauch)
• 2 EL Joghurt-Alternative aus Soja (40 g)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 getrocknete Datteln (ohne Stein)
• 1 Packung reis-fit Feelgood (Linsen mit Reis & Gemüse)
• 1 EL Kürbiskerne (15 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Champignons und schneide sie in Viertel.
2. 2. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
3. 3. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
4. 4. Brate die Champignons bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
5. 5. Streu den Zucker über die Pilze und brate sie weitere 1 Minute.
6. 6. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
7. 7. Würze die Pilze mit Thymian, Salz und Pfeffer.
8. 8. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
9. 9. Entkerne die Paprika, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel.
10. 10. Wasche den Spinat und schüttle ihn trocken.
11. 11. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
12. 12. Hacke die Petersilie fein.
13. 13. Verrühre den Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie.
14. 14. Schneide die Datteln in kleine Stücke.
15. 15. Drücke die Packung des Linsen-Reis-Gemüse-Mixes sanft.
16. 16. Öffne die Packung.
17. 17. Gib den Inhalt der Packung in die Pfanne.
18. 18. Gib 2 Esslöffel Wasser dazu.
19. 19. Erwärme die Mischung bei kleiner Hitze für 2 Minuten.
20. 20. Gib die Linsen-Reis-Mischung, die Paprikawürfel, die Pilze und den Spinat in eine Schüssel.
21. 21. Gib den Joghurt-Dip darüber.
22. 22. Bestreue das Gericht mit Kürbiskernen und Datteln.
23. 23. Serviere die Bowl.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 690
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 78 g