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🍽️ Aromatisches Gemüse-Biryani

676 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Erdnussöl
• 1 Döschen Safran (0,1 g)
• 2 EL warme Milch (3,5 % Fett)
• 250 g Möhren
• 200 g Zucchini
• 250 g Blumenkohl
• 2 Stiele Minze
• 10 g Ingwerwurzel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 grüne Kardamomkapseln
• Salz
• 2 Gewürznelken
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Ghee (à 15 g; Butterschmalz)
• 2 TL Garam Masala
• 250 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 150 g passierte Tomaten
• 1 TL Kurkumapulver
• 3 EL Mandelstifte (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Gib den Basmatireis in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft.
2. 2. Lass den gewaschenen Reis für etwa 30 Minuten in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
4. 4. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
5. 5. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
6. 6. Brate die Zwiebelstreifen für 15 bis 20 Minuten goldbraun, rühre sie dabei ab und zu um.
7. 7. Nimm die gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
8. 8. Gieße das eingeweichte Reis ab und lass ihn gut abtropfen.
9. 9. Weiche den Safran für 10 Minuten in der Milch ein.
10. 10. Putze die Möhren und die Zucchini und wasche sie gründlich.
11. 11. Schneide die Möhren und die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel.
12. 12. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in sehr kleine Röschen.
13. 13. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
14. 14. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln und stelle sie beiseite.
15. 15. Schäle den Ingwer und die Knoblauchzehen.
16. 16. Hacke den Ingwer und den Knoblauch fein.
17. 17. Brate die Kardamomkapseln leicht an, bis sie aufbrechen.
18. 18. Gib 1200 ml Wasser, einen Teelöffel Salz, die Nelken und die aufgebrauchten Kardamomkapseln in einen Topf.
19. 19. Bringe die Mischung zum Kochen.
20. 20. Gib den abgetropften Reis und den Zitronensaft dazu.
21. 21. Koch den Reis für etwa 5 Minuten.
22. 22. Gieße den Reis ab und spüle ihn kurz mit Wasser ab.
23. 23. Nimm die Nelken und die Kardamomkapseln aus dem Reis.
24. 24. Stelle den vorgekochten Reis beiseite.
25. 25. Erhitze 4 Esslöffel Ghee in einem Topf.
26. 26. Dünste die Möhrenwürfel für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren an.
27. 27. Gib die Blumenkohl-Röschen dazu und brate sie für 2 Minuten mit.
28. 28. Gib die Zucchini, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Garam Masala dazu.
29. 29. Gare das Gemüse für weitere 3 Minuten unter Rühren.
30. 30. Rühre den Joghurt, die passierten Tomaten und die Kurkuma unter das Gemüse.
31. 31. Koch die Mischung bei starker Hitze für ca. 4 Minuten.
32. 32. Nimm die Hälfte des Gemüses aus dem Topf und stelle es beiseite.
33. 33. Verteile den restlichen Gemüse-Mix gleichmäßig im Topf.
34. 34. Bedecke das Gemüse mit der Hälfte des vorgekochten Reises.
35. 35. Streiche die Mandelstifte, die Safranmilch, die Röstzwiebeln, das restliche Ghee und einige Minzblätter gleichmäßig auf dem Reis.
36. 36. Verteile das beiseitegestellte Gemüse und den restlichen Reis darauf.
37. 37. Lass das Biryani bei kleiner Hitze zugedeckt für 15 bis 20 Minuten garen.
38. 38. Schmecke das Gemüse-Biryani abschließend ab.
39. 39. Verteile das fertige Gericht auf Tellern und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 676
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 61 g