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🍽️ Bunte Fingerfood-Spieße und Häppchen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 16 Scheiben Baguette
• 3 EL Butter
• 150 g hauchdünn geschnittenes Rinderfilet (Carpaccio)
• 16 Wachteleier
• 50 g Champignons
• Pfeffer
• 2 Zweige frischer Kerbel
• 2 Schweinefilets (von 500 g)
• Pfeffer
• 1 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 200 ml Sekt
• 150 g blaue Weintrauben
• 100 g Mascarpone
• 0.5 unbehandelte Zitrone
• 2 EL Öl
• 300 g Putenbrustfilet
• 0.5 TL Cayennepfeffer
• 0.5 TL Ingwer
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Paprikapulver
• 320 g eingelegter Kürbis (1 Glas)
• 50 g Salatgurke
• 2 EL Öl
• 2 reife Avocados
• Zitronensaft
• 8 Scheiben Toastbrot
• 2 Tomaten
• 3 EL Sesam
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Salz
• je 2 kleine gelbe und rote Paprikaschoten
• 150 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 Tomatenfruchtfleisch
• Pfeffer
• 6 Blätter weiße Gelatine

Zubereitung

1. 1. Schneide das Baguette in dünne Scheiben und bestreiche jede Scheibe dünn mit Butter.
2. 2. Lege je eine Scheibe Rinderfilet auf die gebutterten Brotscheiben.
3. 3. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne und brate 16 kleine Spiegeleier aus den Wachteleiern.
4. 4. Würze die Wachteleier mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Setze die gebratenen Wachteleier auf die Brote mit dem Rinderfilet.
6. 6. Reinige die Champignons und schneide sie in feine Scheiben.
7. 7. Zupfe die Kerbelblättchen von den Stielen.
8. 8. Dekoriere die Häppchen mit den Champignonscheiben und dem Kerbel.
9. 9. Wasche das Schweinefilet und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
10. 10. Verrühre Sojasauce, Honig und Pfeffer zu einer Marinade.
11. 11. Lege das Schweinefilet in die Marinade, decke es ab und lasse es ziehen.
12. 12. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
13. 13. Drücke die eingeweichte Gelatine tropfnass aus und gib sie in einen kleinen Topf.
14. 14. Löse die Gelatine bei schwacher Hitze auf.
15. 15. Verrühre die gelöste Gelatine mit dem Sekt.
16. 16. Wasche die Trauben und tupfe sie trocken.
17. 17. Halbiere die Trauben und entferne die Kerne.
18. 18. Gib die halbierten Trauben zur Sekt-Gelatine-Mischung.
19. 19. Gieße die Mischung in eine eckige Form und lasse sie im Kühlschrank gelieren.
20. 20. Reibe die Zitronenschale ab und drücke den Saft aus.
21. 21. Verrühre den Zitronensaft mit der Mascarpone, Salz und Pfeffer.
22. 22. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das marinierte Schweinefilet scharf an.
23. 23. Brate das Schweinefilet bei mittlerer Hitze rundherum für 5 Minuten durch.
24. 24. Wasche die Putenbrust und tupfe sie trocken.
25. 25. Schneide die Putenbrust in 1 cm große Würfel.
26. 26. Vermische die Gewürze in einer kleinen Schüssel.
27. 27. Reibe die Fleischwürfel mit der Gewürzmischung ein.
28. 28. Decke die Fleischwürfel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
29. 29. Lasse den Kürbis abtropfen.
30. 30. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.
31. 31. Wasche die Gurke und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
32. 32. Stecke die Kürbis- und Gurkenwürfel abwechselnd auf kleine Holzspieße.
33. 33. Erhitze Öl in einer Pfanne.
34. 34. Brate die Spieße rundherum für 3 Minuten an.
35. 35. Röste die Toastscheiben und entferne die Rinde.
36. 36. Halbiere die Toastscheiben.
37. 37. Schäle die Avocado und entferne den Stein.
38. 38. Schneide die Avocado in feine Spalten.
39. 39. Halbiere die Avocadospalten quer.
40. 40. Beträufle die Avocado sofort mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.
41. 41. Arrangiere die Avocado auf den Toastscheiben.
42. 42. Überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser.
43. 43. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
44. 44. Häute die Tomaten und entferne das Fruchtfleisch.
45. 45. Entkerne das Tomatenfruchtfleisch und würfele es klein.
46. 46. Röste den Sesam in einer Pfanne ohne Fett.
47. 47. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
48. 48. Garniere die Avocado-Tostadas mit dem Sesam und dem Schnittlauch.
49. 49. Verrühre Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig.
50. 50. Backe zwei dünne Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne.
51. 51. Halbiere die Paprikaschoten und entferne die Kerne.
52. 52. Wasche die Paprikaschoten und würfele sie fein.
53. 53. Wasche die Zucchini und tupfe sie trocken.
54. 54. Schneide die Zucchini in winzige Würfel.
55. 55. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
56. 56. Erhitze Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel glasig.
57. 57. Gib die gewürfelte Paprika und Zucchini dazu und schwitze sie kurz an.
58. 58. Gib das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch dazu.
59. 59. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
60. 60. Lasse die Gemüse-Mischung 10 Minuten köcheln.
61. 61. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
62. 62. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
63. 63. Löse die Gelatine in der warmen Gemüse-Mischung auf.
64. 64. Lasse die Mischung etwas abkühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 28 g