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🍽️ Cremiges gelbes Gemüse-Curry

195 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 grüne Chilischoten
• 2 Stiele Koriander
• 3 Schalotten
• 1 Stück Galgant (ca. 1 cm lang)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Zitronengras
• 0.5 Limette
• 4 EL Thai-Fischsauce
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL Kurkuma
• 150 g Schlangenbohne
• 125 g Baby-Mais
• 250 g Zucchini (1 Zucchini)
• 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
• 2 EL Rapsöl
• 300 ml Kokoswasser
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne
• 1 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

1. 1. Wasche die Chilischoten gründlich und entferne die Stiele.
2. 2. Wasche die Korianderblätter und schüttle sie trocken.
3. 3. Schäle die Schalotten, den Galgant und die Knoblauchzehen.
4. 4. Wasche das Zitronengras und entferne die harten grünen Außenblätter.
5. 5. Hacke alle vorbereiteten Zutaten grob mit einem großen Messer.
6. 6. Gib die gehackten Zutaten in einen Standmixer.
7. 7. Presse die Limette aus und miss 1 Esslöffel Saft ab.
8. 8. Gib den Limettensaft in den Mixer.
9. 9. Füge 2 Esslöffel Fischsauce hinzu.
10. 10. Gib gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in den Mixer.
11. 11. Gib Kurkuma in den Mixer.
12. 12. Püriere alles zu einer feinen Paste.
13. 13. Wasche die Schlangenbohnen und entferne die Enden.
14. 14. Trockne die Schlangenbohnen ab.
15. 15. Schneide die Schlangenbohnen schräg in ca. 4 cm lange Stücke.
16. 16. Wasche die Baby-Maiskolben.
17. 17. Trockne die Baby-Maiskolben ab.
18. 18. Halbiere die Baby-Maiskolben längs.
19. 19. Wasche die Zucchini.
20. 20. Halbiere die Zucchini längs.
21. 21. Schneide die Zucchini in Scheiben.
22. 22. Halbiere die Paprikaschote.
23. 23. Entferne das Kerngehäuse der Paprikaschote.
24. 24. Wasche die Paprikaschote.
25. 25. Schneide die Paprikaschote in ca. 1 cm breite Streifen.
26. 26. Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze.
27. 27. Gib die Currypaste in den Wok.
28. 28. Dünste die Currypaste unter Rühren 1 Minute an.
29. 29. Gieße das Kokoswasser dazu.
30. 30. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
31. 31. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen.
32. 32. Gieße die Brühe dazu.
33. 33. Gib das vorbereitete Gemüse in den Wok.
34. 34. Gieße die Kochsahne dazu.
35. 35. Gare alles unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten.
36. 36. Schmecke das Curry mit der restlichen Fischsauce ab.
37. 37. Gib den restlichen Limettensaft dazu.
38. 38. Würze mit Zucker nach Geschmack.
39. 39. Serviere das Curry sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 195
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 20 g