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🍽️ Zarter Tafelspitz mit Kohlrabi-Erbsen-Cremegemüse

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch) unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Möhre und den Sellerie.
  3. 3. Schneide die Möhre in runde Scheiben.
  4. 4. Schneide den Sellerie in kleine Würfel.
  5. 5. Schneide den Lauch in dicke Ringe.
  6. 6. Gib das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf.
  7. 7. Gieße 1,5 Liter Wasser zu dem Gemüse.
  8. 8. Gib die Lorbeerblätter in den Topf.
  9. 9. Gib 1/2 Teelöffel Salz in die Flüssigkeit.
  10. 10. Bringe die Mischung zum Kochen.
  11. 11. Spüle den Tafelspitz unter kaltem Wasser ab.
  12. 12. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  13. 13. Gib das Fleisch in die kochende Brühe.
  14. 14. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  15. 15. Lasse das Fleisch 1 1/2 Stunden sanft garen.
  16. 16. Halte die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt.
  17. 17. Schöpfe aufsteigenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle ab.
  18. 18. Schäle den Kohlrabi.
  19. 19. Schneide den Kohlrabi in dünne Scheiben.
  20. 20. Schneide die Scheiben in schmale Stifte.
  21. 21. Putze die Frühlingzwiebeln.
  22. 22. Wasche die Frühlingzwiebeln.
  23. 23. Viertle die Frühlingzwiebeln der Länge nach.
  24. 24. Halte den Tafelspitz in der warmen Brühe.
  25. 25. Nimm 125 ml Brühe aus dem Topf.
  26. 26. Gieße die abgemessene Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf.
  27. 27. Gib die Kohlrabistifte in die Brühe.
  28. 28. Koch das Gemüse bei mittlerer Hitze.
  29. 29. Lasse das Gemüse 4 Minuten kochen.
  30. 30. Gib die Frühlingzwiebeln in den Topf.
  31. 31. Gib die Erbsen in den Topf.
  32. 32. Koch das Gemüse weitere 4 Minuten.
  33. 33. Nimm den Topf vom Herd.
  34. 34. Rühre die Frischkäse unter das Gemüse.
  35. 35. Würze die Mischung mit Salz.
  36. 36. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  37. 37. Gib 1 Prise Kokosblütenzucker hinzu.
  38. 38. Halte das Gemüse warm.
  39. 39. Putze den Sauerampfer.
  40. 40. Wasche den Sauerampfer.
  41. 41. Schüttle den Sauerampfer trocken.
  42. 42. Entferne die groben Stiele vom Sauerampfer.
  43. 43. Hacke die Sauerampfer-Blätter grob.
  44. 44. Putze den Rucola.
  45. 45. Wasche den Rucola.
  46. 46. Schüttle den Rucola trocken.
  47. 47. Entferne die groben Stiele vom Rucola.
  48. 48. Hacke die Rucola-Blätter grob.
  49. 49. Hebe den Tafelspitz aus der Brühe.
  50. 50. Schneide den Tafelspitz in Scheiben.
  51. 51. Lege das Fleisch auf das Kohlrabi-Erbsen-Gemüse.
  52. 52. Bestreue das Gericht mit dem Sauerampfer.
  53. 53. Bestreue das Gericht mit dem Rucola.
  54. 54. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion