← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Kalbsbraten mit Apfel-Meerrettich

268 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarter Kalbsbraten mit Apfel-Meerrettich Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Gemüse für die Brühe und schneide es in grobe Stücke.
  2. 2. Halbiere die Zwiebeln.
  3. 3. Lege ein Stück Alufolie in eine Pfanne.
  4. 4. Lege die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf die Folie.
  5. 5. Röste die Zwiebeln, bis sie hellbraun sind.
  6. 6. Halbiere die Zitrone.
  7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
  8. 8. Gib 3 Liter Wasser in einen großen Topf.
  9. 9. Gib das zerkleinerte Gemüse, die gerösteten Zwiebeln, Lorbeerblätter und 2 Teelöffel Salz ins Wasser.
  10. 10. Bringe die Brühe zum Kochen.
  11. 11. Spüle das Kalbfleisch ab.
  12. 12. Tupfe das Fleisch trocken.
  13. 13. Lege das Fleisch in die kochende Brühe.
  14. 14. Lasse das Fleisch 1 Stunde und 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.
  15. 15. Viertele die Äpfel.
  16. 16. Schäle die Äpfel.
  17. 17. Entferne die Kerne.
  18. 18. Schneide die Äpfel in grobe Stücke.
  19. 19. Gib die Apfelmücke in einen kleinen Topf.
  20. 20. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft dazu.
  21. 21. Gib 1 Esslöffel Wasser dazu.
  22. 22. Gib eine Prise Salz dazu.
  23. 23. Koch die Mischung bei kleiner Hitze unter Rühren auf.
  24. 24. Dünste die Äpfel zugedeckt, bis sie zerfallen.
  25. 25. Rühre dabei öfter um.
  26. 26. Lasse das Apfelkompott auskühlen.
  27. 27. Wasche die Möhren.
  28. 28. Schäle die Möhren.
  29. 29. Wasche die Kartoffeln.
  30. 30. Schäle die Kartoffeln.
  31. 31. Schneide die Möhren in etwa 1 cm große Würfel.
  32. 32. Schneide die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel.
  33. 33. Gib die Gemüsewürfel in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser.
  34. 34. Putze den Lauch.
  35. 35. Wasche den Lauch.
  36. 36. Schneide den Lauch in gut 1 cm dicke Ringe.
  37. 37. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  38. 38. Halte das Fleisch warm.
  39. 39. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb.
  40. 40. Messe 1 Liter der Brühe ab.
  41. 41. Bringe die abgemessene Brühe erneut zum Kochen.
  42. 42. Gib die Kartoffeln und Möhren zur Brühe.
  43. 43. Koche das Gemüse 4 Minuten.
  44. 44. Gib den Lauch dazu.
  45. 45. Koche alles weitere 4 Minuten.
  46. 46. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  47. 47. Wasche den Meerrettich.
  48. 48. Schäle den Meerrettich.
  49. 49. Reibe den Meerrettich fein.
  50. 50. Rühre den geriebenen Meerrettich unter das abgekühlte Apfelkompott.
  51. 51. Würze die Apfel-Meerrettich-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  52. 52. Wasche den Schnittlauch.
  53. 53. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  54. 54. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  55. 55. Schneide das Kalbfleisch in Scheiben.
  56. 56. Verteile die Fleischscheiben in tiefen Tellern.
  57. 57. Gieße die heiße Brühe und das Gemüse über das Fleisch.
  58. 58. Bestreue das Gericht mit den Schnittlauchröllchen.
  59. 59. Serviere das Gericht mit der Apfel-Meerrettich-Mischung.

Nährwerte pro Portion