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🍽️ Zarter gekochter Rinderbraten mit Wurzelgemüse

494 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg magere Rinderbrust (frisch oder gepökelt)
• evtl. Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 4 Pfefferkörner
• 400 g kleines Bund Suppengrün (1 kleines Bund Suppengrün)
• 2 Zwiebeln
• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 150 g Knollensellerie (1 Stück)
• 200 g Lauch (1 Stange)
• Pfeffer
• 150 g Meerrettichwurzel (1 Stück)
• 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1. Erhitze zwei Liter Wasser in einem großen Topf. Gib das gepökelte Fleisch hinein, sodass es knapp bedeckt ist. Bringe das Wasser zum Kochen. Nimm den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab. Salze das Wasser nur, wenn du kein gepökeltes Fleisch verwendest.
2. 2. Gib Lorbeerblätter, eine Gewürznelke und Pfefferkörner zum Fleisch. Lasse alles bei kleiner Hitze und halb geschlossenem Deckel eine Stunde lang sanft garen.
3. 3. Wasche das Suppengrün und entferne die Erde. Schäle die Möhre und den Sellerie. Schneide Möhre, Sellerie und Lauch in grobe Stücke.
4. 4. Schäle die Zwiebeln nicht vollständig. Schneide sie mit der Schale in Viertel. Gib das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln zum Fleisch. Lasse alles weitere Stunde bei kleiner Hitze und halb geschlossenem Deckel garen.
5. 5. Wasche und schäle die Möhren und den Sellerie. Schneide sie in Würfel von ein bis zwei Zentimetern Größe. Halbiere den Lauch längs, wasche ihn und schneide ihn in einen Zentimeter breite Streifen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von zwei bis drei Zentimetern Größe.
6. 6. Nimm das Fleisch aus der Brühe. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf. Miss fünf Hundert Milliliter ab und gib sie zurück in den großen Topf. Lege das Fleisch in den zweiten Topf mit der restlichen Brühe und halte es zugedeckt warm.
7. 7. Gib die Kartoffeln und das Gemüse zur abgemessenen Brühe im großen Topf. Bringe alles zum Kochen. Lasse es bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. 8. Wasche den Meerrettich und schäle ihn. Reibe ihn grob. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hacke die Blätter fein.
9. 9. Nimm die Rinderbrust aus der Brühe. Schneide sie in Scheiben. Richte die Scheiben mit den Bouillonkartoffeln an. Bestreue das Gericht mit geriebenem Meerrettich und gehackter Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 494
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 23 g