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🍽️ Zarte Kalbszunge mit Kräuterquark und Kartoffeln

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g Kalbszunge
• Salz
• 150 g große Möhren (1 große Möhre)
• 150 g Knollensellerie (1 Stück)
• 50 g Petersilienwurzel (1 Petersilienwurzel)
• 250 g Lauch (1 Stange)
• 2 Stiele Liebstöckel (oder Petersilie)
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 6 Blätter Sauerampfer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 0.5 Zitrone
• 250 g Magerquark
• Pfeffer
• Tabasco
• 600 g neue Kartoffeln
• 1 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung

1. 1. Spüle die Kalbszunge unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Lege die Zunge in einen Topf und bedecke sie mit 2,5 Litern kaltem Wasser.
3. 3. Gib eine Prise Salz ins Wasser.
4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
5. 5. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
6. 6. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle ab.
7. 7. Wasche Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel.
8. 8. Schäle das Wurzelgemüse.
9. 9. Wasche den Lauch gründlich.
10. 10. Schneide das gesamte Gemüse in grobe Stücke.
11. 11. Wasche die Liebstöckel-Blätter.
12. 12. Gib das geschnittene Gemüse, den Liebstöckel und einige Pfefferkörner in den Topf.
13. 13. Lasse die Kalbszunge bei mittlerer Hitze 2,5 bis 3 Stunden garen.
14. 14. Wasche den Sauerampfer.
15. 15. Trockne den Sauerampfer in einer Salatschleuder.
16. 16. Hacke den Sauerampfer sehr fein.
17. 17. Putze die Frühlingszwiebeln.
18. 18. Wasche die Frühlingszwiebeln.
19. 19. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
20. 20. Presse die Zitrone aus.
21. 21. Rühre den gehackten Sauerampfer und die Frühlingszwiebeln unter den Quark.
22. 22. Würze den Quark mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Gib einen Spritzer Tabasco-Sauce dazu.
24. 24. Gib etwas Zitronensaft hinzu.
25. 25. Stelle den Quark kalt.
26. 26. Wasche die Kartoffeln.
27. 27. Bürste die Kartoffeln gründlich ab.
28. 28. Bringe die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen.
29. 29. Koch die Kartoffeln 20 Minuten lang zugedeckt.
30. 30. Gieße die Kartoffeln ab.
31. 31. Schneide die Kresse vom Beet.
32. 32. Hebe die Kresse unter den kalten Quark.
33. 33. Nimm die gegarte Zunge aus der Brühe.
34. 34. Ziehe die weiße Haut von der Zunge ab.
35. 35. Schneide das Fett und die Sehnen von der Zunge ab.
36. 36. Schneide die Zunge in Scheiben.
37. 37. Serviere die Zungenscheiben mit dem Quark und den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 406
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g