← Alle Rezepte

🍽️ Reis mit Curry-Kokos-Eiern und frischem Salat

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Parboiled Reis
• Salz
• 8 Eier
• 2 Tomaten
• 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• Pfeffer
• 1 TL Limettensaft
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Currypulver
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Senfsamen
• 200 ml Kokosdrink
• 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis in einen Topf mit der doppelten und halben Menge an kochendem, gesalzenem Wasser. Koche ihn nach der Anleitung auf der Packung für etwa 10 bis 15 Minuten gar.
2. 2. Koch die Eier in einem anderen Topf mit kochendem Wasser für etwa 7 bis 9 Minuten, je nachdem, ob du sie wachsweich oder hart magst. Spüle sie danach unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und schäle sie vorsichtig.
3. 3. Während die Eier kochen, putze und wasche die Tomaten und die Gurke. Schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Mische das Gemüse mit der Petersilie und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft.
4. 4. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneide sie in feine Scheiben. Erhitze Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für 4 Minuten an. Füge Currypulver, Kreuzkümmel und Senfsamen hinzu und dünste alles für 1 Minute weiter.
5. 5. Gieße den Kokosdrink und die Kokosmilch in die Pfanne. Lege die geschälten Eier hinein und lasse die Sauce für 2 bis 3 Minuten leicht köcheln, bis sie sämig wird. Würze mit Salz und Pfeffer. Richte den Reis an, lege jeweils zwei Curry-Eier darauf, gib die Sauce und den Tomaten-Gurken-Salat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 422
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 47 g