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🍽️ Gegrillter Fenchel mit Aprikosen und Scamorza

527 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Knollen Fenchel (à 250 g)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL gutes Olivenöl (30 ml)
• 20 g getrocknete Soft-Aprikose
• 30 g eingelegte getrocknete Tomaten in Öl
• 30 g geschälte Mandelkerne
• 3 EL heller Balsamessig (30 ml)
• 80 g Scamorza (alternativ Mozzarella)
• 80 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 EL rotes Pesto aus dem Glas (20 g)
• 1 EL heller Balsamessig (10 ml)
• Meersalz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Fenchelknollen und schneide sie in dünne, längliche Scheiben.
2. 2. Würze die Fenchelscheiben mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben.
4. 4. Erhitze das Öl auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne.
5. 5. Brate den Fenchel zusammen mit dem Knoblauch an.
6. 6. Schneide die Aprikosen in kleine Würfel.
7. 7. Gib die Aprikosen zum Fenchel und brate alles, bis der Fenchel bissfest ist.
8. 8. Schneide die Tomaten in Streifen.
9. 9. Gib die Mandeln zu den Tomaten und brate alles gut an.
10. 10. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
11. 11. Schmecke die Tomatenmischung mit Salz und Pfeffer ab.
12. 12. Schneide den Scamorza-Käse in kleine Würfel.
13. 13. Vermische Joghurt, Pesto und Essig für den Dip, bis die Mischung glatt ist.
14. 14. Würze den Dip mit Salz.
15. 15. Fülle das Fenchelgemüse in zwei große Schalen oder Gläser.
16. 16. Träufle den Dip über das Gemüse.
17. 17. Bestreue das Gericht mit dem gewürfelten Scamorza.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 527
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 24 g