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🍽️ Quinoa-Zucchini-Boote

312 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser ab und lass es gut abtropfen.
  2. 2. Gare den Quinoa nach der Anleitung auf der Packung.
  3. 3. Wasche die Zucchini und entferne die harten Enden.
  4. 4. Schneide die 4 Zucchini längs in der Mitte durch.
  5. 5. Höhle die Zucchini-Hälften mit einem Teelöffel aus.
  6. 6. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  7. 7. Blanchiere die ausgehöhlten Zucchini für ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser.
  8. 8. Schrecke die Zucchini sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  9. 9. Lass die Zucchini gut abtropfen.
  10. 10. Lege die Zucchini nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  11. 11. Schäle die Möhren.
  12. 12. Schneide die restliche Zucchini und die Möhren in kleine Würfel.
  13. 13. Weiche die Rosinen in Wasser ein.
  14. 14. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  15. 15. Dünste die Gemüsewürfel für ca. 5 Minuten in der Pfanne.
  16. 16. Würze die Gemüsewürfel mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Gieße die Rosinen ab.
  18. 18. Gib die abgetropften Rosinen und den gegarten Quinoa zum Gemüse.
  19. 19. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  20. 20. Hacke die Petersilie fein.
  21. 21. Hebe die gehackte Petersilie in die Gemüse-Quinoa-Mischung ein.
  22. 22. Fülle die Mischung in die ausgehöhlten Zucchini.
  23. 23. Reibe Käse über die gefüllten Zucchini.
  24. 24. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
  25. 25. Backe die Zucchini für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Nährwerte pro Portion