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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit Salbeibutter

730 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmulde.
  3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Eiermischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, falls der Teig zu klebrig ist.
  9. 9. Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch.
  10. 10. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  11. 11. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
  12. 12. Wasche die Lauchzwiebeln und entferne die harten Enden.
  13. 13. Hacke die Lauchzwiebeln sehr fein.
  14. 14. Schäle die Möhre.
  15. 15. Reibe die Möhre fein.
  16. 16. Drücke den Ricotta gut ab.
  17. 17. Vermische den Ricotta mit dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln.
  18. 18. Hebe die gehackten Lauchzwiebeln und die geriebenen Möhren unter.
  19. 19. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  20. 20. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  21. 21. Teile den Teig in Portionen.
  22. 22. Rolle eine Portion Teig ca. 2 Millimeter dünn aus.
  23. 23. Setze auf die eine Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen je einen Teelöffel Füllung.
  24. 24. Pinsel das Eiweiß um die Füllung herum auf den Teig.
  25. 25. Klappe die freie Teighälfte über die Füllungen.
  26. 26. Drücke den Teig rundherum fest um die Füllung.
  27. 27. Schneide die Ravioli mit einem gewellten Teigrad quadratisch aus.
  28. 28. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es.
  29. 29. Gib die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser.
  30. 30. Lasse die Ravioli 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  31. 31. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  32. 32. Lasse die Butter leicht bräunen.
  33. 33. Wasche die Salbeiblätter ab.
  34. 34. Trockne die Salbeiblätter ab.
  35. 35. Gib die Salbeiblätter in die heiße Butter.
  36. 36. Lasse die Salbeiblätter kurz in der Butter anschwitzen.
  37. 37. Nimm die Ravioli aus dem Wasser und lass sie abtropfen.
  38. 38. Schwenke die Ravioli kurz in der Salbeibutter.
  39. 39. Salze die Ravioli leicht nach.
  40. 40. Bestreue die Ravioli mit roten Pfefferbeeren.
  41. 41. Serviere die Ravioli sofort.

Nährwerte pro Portion