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🍽️ Schnitzel-Taschen mit Apfel-Kohl-Füllung und karamellisierten Äpfeln

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Schneide seitlich in die Fleischscheibe eine Tasche, ohne die andere Seite durchzuschneiden.
  3. 3. Wasche den Weißkohl und entferne den harten Strunk in der Mitte.
  4. 4. Reibe den entkernten Kohl fein mit einer Reibe.
  5. 5. Schäle die Schalotte und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch.
  6. 6. Schneide die Schalottenhälften in feine Streifen.
  7. 7. Schäle einen Apfel und schneide ihn in vier Viertel.
  8. 8. Entferne das Kernhaus aus den Apfelvierteln.
  9. 9. Würfle die entkernten Apfelstücke klein.
  10. 10. Heize den Ofen auf 160 Grad vor und verwende dabei Ober- und Unterhitze.
  11. 11. Erhitze Butter in einer Pfanne und schwitze die Schalottenstreifen goldbraun an.
  12. 12. Gib den geriebenen Kohl zur Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Lösche das Gemüse mit einem Schuss Wasser ab.
  14. 14. Decke die Pfanne ab und lasse den Kohl bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten garen.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die gewürfelten Äpfel unter.
  16. 16. Schmecke die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Lasse die Füllung vollständig abkühlen.
  18. 18. Fülle die abgekühlte Mischung in die Fleischtaschen.
  19. 19. Verschließe die Öffnungen der Schnitzel mit Zahnstochern.
  20. 20. Würze die außenliegenden Fleischseiten mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Brate die Schnitzel in heißem Öl von beiden Seiten braun an.
  22. 22. Lege die Schnitzel auf ein Gitter im Ofen.
  23. 23. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter, um aufsteigendes Fett aufzufangen.
  24. 24. Backe die Schnitzel im Ofen für etwa zehn Minuten durch.
  25. 25. Schäle die beiden restlichen Äpfel und schneide sie in Viertel.
  26. 26. Entferne das Kernhaus aus den Apfelvierteln.
  27. 27. Schneide die Apfelstücke in Spalten.
  28. 28. Brate die Apfelspalten im Bratensatz der Schnitzel mit Öl kurz an.
  29. 29. Bestreue die Äpfel mit Zucker und lasse sie leicht karamellisieren.
  30. 30. Lösche die Äpfel mit dem Bratfond ab.
  31. 31. Lasse die Äpfel in der Sauce einige Minuten weich köcheln.
  32. 32. Verdünne etwas Stärke mit Wasser und rühre sie in die Sauce, um sie zu binden.
  33. 33. Schmecke die Apfelsauce mit Calvados, Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Gib die Apfelsauce auf die Teller.
  35. 35. Setze die fertigen Schnitzel auf die Sauce.
  36. 36. Entferne die Zahnstocher aus den Schnitzeln.
  37. 37. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
  38. 38. Reiche das Gericht nach Belieben mit Kartoffel-Möhrengemüse.

Nährwerte pro Portion