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🍽️ Geschmortes Schweinefilet mit Mohnspätzle

916 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 300 g)
• 100 g Zwetschgen
• 1 TL frisch gehackter Ingwer
• 1 TL Öl
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz
• 0.25 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml Geflügelfond (Glas)
• 2 EL Butter
• 20 g gemahlener Mohn
• 1 EL Crème fraîche

Zubereitung

1. 1. Schneide das Schweinefilet längs auf, aber nicht ganz durch, und öffne es wie ein Buch.
2. 2. Wasche die Zwetschgen und entferne die Kerne.
3. 3. Hacke die Zwetschgen klein.
4. 4. Zerstoße den Ingwer im Mörser zusammen mit dem Öl, der Sojasauce, dem Cayennepfeffer, einer Prise Salz und den Pfefferkörnern zu einer glatten Paste.
5. 5. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
6. 6. Hacke die Frühlingszwiebeln fein.
7. 7. Rühre die Frühlingszwiebeln unter die Zwetschgen und die Ingwerpaste.
8. 8. Lasse diese Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze und ohne Deckel für etwa 5 Minuten köcheln.
9. 9. Verrühre für die Spätzle das Mehl mit den Eiern, einem halben Teelöffel Salz und etwa 50 Milliliter lauwarmem Wasser kräftig, bis der Teig Blasen wirft.
10. 10. Lasse die Zwetschgen in einem feinen Sieb gut abtropfen.
11. 11. Fange die abtropfende Flüssigkeit auf.
12. 12. Fülle das Schweinefilet mit der Zwetschgenmischung.
13. 13. Binde das Filet mit Küchengarn fest.
14. 14. Würze das Filet mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Brate das Schweinefilet in einer Pfanne in heißem Butterschmalz rundherum scharf an.
16. 16. Gieße den aufgefangenen Zwetschgensud und etwas Fleischfond dazu.
17. 17. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten unter Deckel garen.
18. 18. Bringe zwei Liter Salzwasser zum Kochen.
19. 19. Schmelze in einer Pfanne die Butter bei schwacher Hitze.
20. 20. Röstete den Mohn darin unter Rühren an.
21. 21. Streiche den Spätzleteig portionsweise dünn auf ein Brett.
22. 22. Schabe mit einem großen Messer feine Streifen direkt ins kochende Wasser.
23. 23. Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie oben schwimmen.
24. 24. Lasse die Spätzle gut abtropfen.
25. 25. Vermische die Spätzle in der Pfanne mit der Mohnbutter.
26. 26. Nimm das Schweinefilet heraus.
27. 27. Lasse das Fleisch in Alufolie gewickelt kurz ruhen.
28. 28. Verfeinere die Sauce mit der Crème fraîche.
29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
30. 30. Schneide das Fleisch auf.
31. 31. Serviere das Fleisch mit der Sauce und den Mohnspätzle.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 916
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 80 g