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🍽️ Saftiges Rinderfilet gefüllt mit Kräutern, serviert mit Rotkohl und Kartoffelgratin

2055 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Rotkohl (ca. 1,5 Kg)
• 500 g Zwiebeln
• 2 Dosen Gänseschmalz
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 3 Sternanis
• 1 Prise Zimt
• Salz
• Zucker
• 2 Äpfel (Boskop)
• 220 g Johannisbeergelee (1 Glas)
• 600 g Kartoffeln
• 1 TL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Schlagsahne
• 800 g Rinderfilet
• 4 kleine Schalotten
• 2 EL Öl
• Küchengarn
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL Cognac
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL Mehl
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
• 2 Sternfrüchte

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter und den harten Strunk vom Rotkohl.
2. 2. Schneide den Rotkohl in Viertel und hobele ihn hauchfein.
3. 3. Schäle die Zwiebeln.
4. 4. Erhitze Gänseschmalz in einem Topf.
5. 5. Brate die Zwiebeln im Fett an.
6. 6. Gib den gehobelten Rotkohl dazu und schmore ihn kurz an.
7. 7. Gieße Rotwein und die Gewürze hinzu.
8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Zucker.
9. 9. Viertele die Äpfel, schäle sie und entferne das Kerngehäuse.
10. 10. Schneide die Apfelstücke in mundgerechte Stücke.
11. 11. Hebe die Apfelstücke unter den Rotkohl.
12. 12. Lasse den Rotkohl zugedeckt etwa eine Stunde sanft köcheln.
13. 13. Rühre das Johannisbeergelee unter den fertigen Rotkohl.
14. 14. Schmecke den Rotkohl abschließend noch einmal ab.
15. 15. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
16. 16. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
17. 17. Fette eine flache Auflaufform mit Butter aus.
18. 18. Schichte die Kartoffelscheiben in die Form.
19. 19. Würze die Kartoffeln zwischendurch mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Gieße Sahne über die Kartoffeln.
21. 21. Backe den Kartoffelgratin für 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft.
22. 22. Schneide das Rinderfilet der Länge nach ein, aber schneide es nicht komplett durch.
23. 23. Reibe das Filet mit Salz und Pfeffer ein.
24. 24. Schäle die Schalotten und würfle sie.
25. 25. Erhitze Öl in einem Topf.
26. 26. Dünste die Kräuter und Schalotten kurz im Öl an.
27. 27. Würze die Kräuter-Mischung mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Fülle das Rinderfilet mit der Kräutermischung.
29. 29. Binde das Filet mit Küchengarn zusammen.
30. 30. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
31. 31. Brate das Filet rundherum an.
32. 32. Lösche das Filet mit Cognac ab.
33. 33. Gieße Brühe hinzu.
34. 34. Lege das Filet in eine feuerfeste Form.
35. 35. Lasse das Filet zugedeckt 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad Umluft garen.
36. 36. Lasse die Pfifferlinge abtropfen.
37. 37. Wasche die Weintrauben.
38. 38. Halbiere die Weintrauben und entferne die Kerne.
39. 39. Schneide die Sternfrucht in Scheiben.
40. 40. Nimm das Filet aus dem Bratensatz.
41. 41. Decke das Filet mit Alufolie ab und lasse es 10 Minuten ruhen.
42. 42. Siebe den Bratenfond durch.
43. 43. Löse den Bratensatz im Topf mit etwas Wasser.
44. 44. Siebe auch diese Flüssigkeit durch.
45. 45. Lasse die Sauce aufkochen.
46. 46. Rühre Crème fraîche und Mehl glatt.
47. 47. Binde die Sauce mit der Creme-Mehl-Mischung.
48. 48. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
49. 49. Schneide das Filet in Scheiben.
50. 50. Richte das Filet mit dem Kartoffelgratin, der Sauce und den Früchten an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2055
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 153 g · Carbs: 100 g