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🍽️ Gefülltes Rebhuhn

477 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g getrocknete Steinpilze (1 Päckchen)
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 1 Schalotte
• 800 g Kohlrabi (2 Kohlrabi; mit Blättern)
• 1 EL Rapsöl
• 1 Ei (S)
• Salz
• Pfeffer
• 1000 g Rebhuhn (2 Rebhühner; küchenfertig)
• 60 g Putenspeck (4 Scheibe)
• 400 ml Geflügelfond (selbstgemacht oder gekauft)
• 0.5 kleine Zitrone
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. 1. Gib die Steinpilze in eine kleine Schüssel.
2. 2. Übergieße die Pilze mit lauwarmem Wasser.
3. 3. Lass die Pilze für 30 bis 40 Minuten einweichen.
4. 4. Schneide das Brötchen in der Mitte durch.
5. 5. Schneide die eine Hälfte in ca. 1/2 cm dicke Scheiben.
6. 6. Schneide die Scheiben in kleine Würfel.
7. 7. Lege die andere Brötchenhälfte in eine kleine Schüssel.
8. 8. Übergieße die Brötchenhälfte mit Wasser.
9. 9. Schäle die Schalotte.
10. 10. Würfle die Schalotte fein.
11. 11. Schneide die Kohlrabiblätter vom Strunk ab.
12. 12. Wasche die Kohlrabiblätter.
13. 13. Trockne die Kohlrabiblätter mit Küchenpapier ab.
14. 14. Hacke die Kohlrabiblätter fein.
15. 15. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus.
16. 16. Zerteile das Brötchen in kleine Stückchen.
17. 17. Gib die Brötchenstückchen in eine Schüssel.
18. 18. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
19. 19. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten glasig.
20. 20. Gib die Brötchenwürfel zur Schalotte.
21. 21. Brate die Brötchenwürfel unter Rühren goldbraun.
22. 22. Nimm die Pfanne vom Herd.
23. 23. Lass die Mischung etwas abkühlen.
24. 24. Gib die Mischung in die Schüssel mit den Brötchenstückchen.
25. 25. Gib 2 Esslöffel gehackte Kohlrabiblätter dazu.
26. 26. Gib das Ei dazu.
27. 27. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Mische alles zu einem Teig.
29. 29. Gieße die eingeweichten Steinpilze durch ein feines Sieb ab.
30. 30. Drücke die Pilze etwas aus.
31. 31. Hacke die Steinpilze fein.
32. 32. Gib die Pilze zur Brötchenmasse.
33. 33. Mische die Pilze unter.
34. 34. Wasche die Rebhühner innen und außen.
35. 35. Trockne die Rebhühner mit Küchenpapier ab.
36. 36. Würze die Rebhühner innen und außen mit Salz und Pfeffer.
37. 37. Fülle die Rebhühner mit der Brötchenmasse.
38. 38. Stecke die Öffnungen mit Zahnstochern zu.
39. 39. Lege 2 Scheiben Speck auf jede Rebhuhnbrust.
40. 40. Lege die Rebhühner in einen Bräter.
41. 41. Gieße 250 ml Geflügelfond dazu.
42. 42. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3).
43. 43. Brate die Rebhühner für 30 Minuten im Ofen.
44. 44. Entferne den Speck.
45. 45. Brate die Rebhühner weitere 35 bis 40 Minuten.
46. 46. Bestreiche die Rebhühner öfter mit dem Bratenfond.
47. 47. Putze den Kohlrabi 20 Minuten vor Ende der Bratzeit.
48. 48. Wasche den Kohlrabi.
49. 49. Schäle den Kohlrabi.
50. 50. Schneide den Kohlrabi in größere Stücke.
51. 51. Koch den Kohlrabi in kochendem Salzwasser für etwa 4 Minuten.
52. 52. Gieße den Kohlrabi ab.
53. 53. Lass den Kohlrabi gut abtropfen.
54. 54. Presse die halbe Zitrone aus.
55. 55. Gib den restlichen Geflügelfond in eine große Pfanne.
56. 56. Gib Ahornsirup und Zitronensaft dazu.
57. 57. Koch die Sauce auf.
58. 58. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
59. 59. Gib die Kohlrabistücke in die Sauce.
60. 60. Koch die Kohlrabistücke bei mittlerer Hitze für 7 bis 8 Minuten.
61. 61. Koch, bis die Flüssigkeit karamellisiert ist.
62. 62. Rühre die restlichen gehackten Kohlrabiblätter unter.
63. 63. Richte die glasierten Gemüsestücke mit den Rebhühnern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 477
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 19 g