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🍽️ Gefülltes Perlhuhn mit Speck und karamellisierten Schalotten

851 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Milch und die gleiche Menge Wasser in eine Schüssel.
  2. 2. Lege die getrockneten Morcheln in die Milch-Wasser-Mischung und lasse sie zwei bis drei Stunden einweichen.
  3. 3. Wasche die frischen Morcheln gründlich, um Sandreste zu entfernen.
  4. 4. Hacke die Morcheln in grobe Stücke.
  5. 5. Heize den Backofen auf 250 Grad Celsius (Elektroherd) oder Stufe 5 (Gasofen) vor.
  6. 6. Spüle das Perlhuhn unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Nimm 50 Gramm Crème fraîche und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Vermische die gewürzte Crème fraîche mit den gehackten Morcheln.
  9. 9. Fülle die Morchel-Crème-Mischung in das Perlhuhn.
  10. 10. Verschließe die Öffnung des Perlhuhns mit Küchengarn, indem du sie zunäht.
  11. 11. Binde die Schenkel und Flügel des Perlhuhns fest am Körper fest.
  12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Bräter.
  13. 13. Brate die Speckscheiben goldgelb an.
  14. 14. Lege den Bräter mit den angebratenen Speckscheiben aus.
  15. 15. Lege das Perlhuhn auf den Speck im Bräter.
  16. 16. Gib das Perlhuhn in den Ofen auf die mittlere Schiene.
  17. 17. Lasse das Perlhuhn etwa eine Stunde garen.
  18. 18. Begieße das Perlhuhn während der Garzeit zunächst mit Wasser.
  19. 19. Später begieße das Perlhuhn mit Bratenfond.
  20. 20. Schäle die Schalotten.
  21. 21. Brate die Schalotten im restlichen heißen Öl bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten goldbraun.
  22. 22. Würze die Schalotten mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Bestreue die Schalotten kurz vor Ende der Garzeit mit Zucker.
  24. 24. Lasse den Zucker auf den Schalotten kurz karamellisieren.
  25. 25. Entferne das Küchengarn vom Perlhuhn.
  26. 26. Richte das Perlhuhn auf einer Platte an.
  27. 27. Halte das Perlhuhn warm.
  28. 28. Nimm den Speck aus der Sauce.
  29. 29. Schöpfe das überschüssige Fett von der Sauce ab, falls vorhanden.
  30. 30. Binde die Sauce mit Crème fraîche ab.
  31. 31. Richte die karamellisierten Schalotten um das Perlhuhn herum an.
  32. 32. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion