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🍽️ Kalbshaxe mit Birnen-Käse-Füllung und Wein-Zwiebel-Sauce

596 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in 5 Millimeter dicke Ringe.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
  3. 3. Wasche die Birne, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
  4. 4. Halbiere die Birnenviertel.
  5. 5. Lege die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Birnenstücke in einen Bräter.
  6. 6. Würze die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  7. 7. Beträufle alles mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  8. 8. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  9. 9. Backe die Gemüse-Birnen-Mischung im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten.
  10. 10. Wasche den Majoran und schüttle ihn trocken.
  11. 11. Zupfe die Majoranblättchen von den Stängeln.
  12. 12. Hacke die Majoranblätter fein.
  13. 13. Brösel den Roquefort-Käse in kleine Stücke.
  14. 14. Verrühre den Roquefort mit dem gehackten Majoran zu einer Füllung.
  15. 15. Schneide in das Kalbfleisch waagerecht eine Tasche, aber durchtrenne es nicht vollständig.
  16. 16. Fülle die Tasche mit der Käse-Majoran-Mischung.
  17. 17. Stecke den Einschnitt mit 2 Holzspießen fest.
  18. 18. Salze und pfeffere das äußere Fleisch.
  19. 19. Erhitze das restliche Öl in einer schweren Pfanne.
  20. 20. Brate das Kotelett bei starker Hitze von jeder Seite für 2 bis 3 Minuten scharf an.
  21. 21. Lege das angebratene Kotelett auf die vorbereiteten Zwiebeln im Bräter.
  22. 22. Brate das Kotelett im Ofen für 25 bis 30 Minuten gar.
  23. 23. Stiche zum Testen mit einem Holzspieß in das Fleisch.
  24. 24. Wenn der austretende Saft noch rosa ist, ist das Fleisch noch blutig.
  25. 25. Brate das Kotelett bei Bedarf weitere Minuten, bis der Saft hell und klar ist.
  26. 26. Nimm das Kalbskotelett aus dem Ofen.
  27. 27. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  28. 28. Lasse das Fleisch für 5 Minuten ruhen.
  29. 29. Stelle den Bräter mit dem Gemüse und den Bratresten auf den Herd.
  30. 30. Koch den Fleischsaft im Bräter auf.
  31. 31. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
  32. 32. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
  33. 33. Gieße die Sojacreme in die Pfanne.
  34. 34. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten cremig einkochen.
  35. 35. Presse den Saft aus der halben Zitrone aus (ca. 2 Teelöffel).
  36. 36. Würze die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
  37. 37. Serviere die Sauce zusammen mit dem Kalbskotelett.

Nährwerte pro Portion