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🍽️ Schwäbisches gefülltes Hähnchen (Mistkratzerle)

724 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Hähnchen gründlich und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  3. 3. Hacke die Kräuter fein.
  4. 4. Trenne das Ei: Nimm das Eigelb vorsichtig heraus und lege es beiseite.
  5. 5. Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet.
  6. 6. Verrühre den Quark mit der sauren Sahne, 3 Esslöffel Creme Fraiche, dem Eigelb, den gehackten Kräutern und den Semmelbröseln in einer Schüssel.
  7. 7. Hebe das geschlagene Eiweiß nach und nach unter die Quarkmasse.
  8. 8. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  9. 9. Schäle die Karotten und den Sellerie.
  10. 10. Würfle das Gemüse grob.
  11. 11. Wasche den Lauch, schüttle ihn trocken und putze ihn.
  12. 12. Schneide den Lauch in Ringe.
  13. 13. Fülle das Hähnchen mit der Quarkmasse.
  14. 14. Reibe die Außenseite des Hähnchens mit Salz und Pfeffer ein.
  15. 15. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
  16. 16. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter.
  17. 17. Brate das Hähnchen von allen Seiten goldbraun an.
  18. 18. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter.
  19. 19. Brate das Gemüse kurz mit an.
  20. 20. Schiebe das Hähnchen für 45 bis 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
  21. 21. Bepinsle das Hähnchen gelegentlich mit dem Bratenfond.
  22. 22. Nimm das fertige Hähnchen aus dem Ofen.
  23. 23. Lösche den Bratenfond im Bräter mit dem Wein und der Brühe ab.
  24. 24. Passiere die Soße durch ein Sieb, um sie glatt zu machen.
  25. 25. Lasse die Soße erneut aufkochen.
  26. 26. Rühre die restliche Creme Fraiche unter die Soße.
  27. 27. Serviere die Soße zusammen mit dem Hähnchen.

Nährwerte pro Portion