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🍰 Speck-Pfannkuchen-Rollen mit cremiger Endivien-Kartoffel-Füllung

465 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 175 g Mehl
• 300 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz (zum Ausbacken)
• 4 EL Speckwürfel
• 4 Blätter Endiviensalat
• 4 Blätter Mangold (ohne Stiel)
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 50 ml Milch
• 1 EL Butter
• Muskat
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Schalotten
• 1 TL Butterschmalz

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl in eine Schüssel.
2. 2. Rühre etwas Milch unter das Mehl, bis keine Klümpchen mehr da sind.
3. 3. Gib die Eier, das Salz und die restliche Milch dazu.
4. 4. Rühre alles zu einem geschmeidigen Teig.
5. 5. Lass den Teig mindestens 20 Minuten ruhen.
6. 6. Wasche den Endiviensalat und den Mangold.
7. 7. Entferne die harten Stränge und schneide das Gemüse in feine Streifen.
8. 8. Schäle die Kartoffeln.
9. 9. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 30 Minuten gar.
10. 10. Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne.
11. 11. Gib einen Löffel Speckwürfel in die heiße Pfanne und verteile sie.
12. 12. Gieße einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne, bis der Boden bedeckt ist.
13. 13. Brate den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze an.
14. 14. Wende den Pfannkuchen.
15. 15. Brate die andere Seite fertig.
16. 16. Salze und pfeffere den Pfannkuchen.
17. 17. Nimm den Pfannkuchen aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller.
18. 18. Halte den Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen bei 70 °C warm.
19. 19. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
20. 20. Erwärme die Milch mit der Butter in einem Topf.
21. 21. Salze die Milch und reibe etwas Muskatnuss hinein.
22. 22. Drücke die gekochten Kartoffeln direkt in die heiße Würzmilch.
23. 23. Verrühre die Kartoffeln mit etwas Kochwasser, bis ein dicker Brei entsteht.
24. 24. Halte den Kartoffelbrei zugedeckt warm.
25. 25. Schäle die Schalotten.
26. 26. Würfle die Schalotten fein.
27. 27. Brate die Schalotten in Butterschmalz an.
28. 28. Gib die Endivien- und Mangoldstreifen dazu.
29. 29. Brate das Gemüse unter Rühren für 2-3 Minuten an.
30. 30. Salze und pfeffere das Gemüse.
31. 31. Bestreiche jeden Pfannkuchen mit dem Kartoffelbrei.
32. 32. Lege einen Streifen aus dem Endivien-Mangold-Gemüse in die Mitte.
33. 33. Rolle den Pfannkuchen auf.
34. 34. Fülle die restlichen Pfannkuchen auf die gleiche Weise.
35. 35. Schneide die Rollen zum Servieren in Scheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 465
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 48 g