🍽️ Traditioneller gefüllter Schweinemagen

Name: Traditioneller gefüllter Schweinemagen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Butter; 60 g Zwiebeln (in kleinen Würfeln); 1 Stange Lauch (in dünnen Ringen); 500 g magerer Schweinebauch (fein gehackt); 500 g mageres Schweinefleisch (fein gehackt); 600 g Bratwurstbrät; 1 Prise gekörnte Brühe; Salz; Pfeffer; Majoran; 2 Zehen Knoblauch; 1.5 kg Kartoffeln (in kleinen Würfeln); 3 Eier; 2 getrocknete Brötchen (eingeweicht, ausgedrückt); 1 großer Saumagen (gereinigt beim Metzger vorbestellen); 3 EL geschmolzene Butter; Sauerkraut; Petersilie (zum Garnieren); Schwarzbrot

756 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

25 g Butter
60 g Zwiebeln (in kleinen Würfeln)
1 Stange Lauch (in dünnen Ringen)
500 g magerer Schweinebauch (fein gehackt)
500 g mageres Schweinefleisch (fein gehackt)
600 g Bratwurstbrät
1 Prise gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
Majoran
2 Zehen Knoblauch
1.5 kg Kartoffeln (in kleinen Würfeln)
3 Eier
2 getrocknete Brötchen (eingeweicht, ausgedrückt)
1 großer Saumagen (gereinigt beim Metzger vorbestellen)
3 EL geschmolzene Butter
Sauerkraut
Petersilie (zum Garnieren)
Schwarzbrot

Zubereitung

1. Schmelze die Butter in einem großen Topf.
2. Dünste die Zwiebeln und den Lauch darin leicht an.
3. Lasse das Gemüse etwa 15 Minuten schmoren.
4. Lasse die gedünstete Mischung vollständig abkühlen.
5. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 20 bis 25 Minuten.
6. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie gut abtropfen.
7. Vermenge das klein gewürfelte Fleisch mit dem Brät und den Gewürzen.
8. Füge die eingeweichten Brötchen und die Eier zur Fleischmischung hinzu.
9. Vermenge alles gut miteinander.
10. Hebe die abgekühlte Gemüse-Kartoffel-Mischung unter die Fleischmasse.
11. Knete die Füllung gut durch.
12. Schmecke die Füllung kräftig ab.
13. Fülle die fertige Masse in den Schweinemagen.
14. Achte darauf, den Magen nicht zu voll zu stopfen.
15. Binde die Öffnungen des Magens mit einer dünnen Kordel fest zu.
16. Bringe Salzwasser zum Sieden (nicht kochen).
17. Lege den Magen in das heiße Wasser.
18. Stelle sicher, dass der Magen immer vollständig mit Wasser bedeckt ist.
19. Fülle bei Bedarf mehr Wasser nach.
20. Gare den Magen etwa 3,5 Stunden in der Flüssigkeit.
21. Nimm den Magen aus dem Topf.
22. Lasse den Magen abtropfen.
23. Bestreiche den Magen mit flüssiger Butter.
24. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
25. Lege den Magen in den Ofen.
26. Backe den Magen für 10 Minuten goldgelb.
27. Serviere den Magen mit Sauerkraut.
28. Gib frisches Schwarzbrot dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 756
Protein: 54 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 38 g