← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Mandel-Kräuter-Füllung und Blaukraut

720 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Schweinerollbraten (aus der Hüfte)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL gemahlene Mandelkerne
• 50 g geriebener Bergkäse
• 3 Rosmarinzweige
• Oreganozweig (je 4)
• Thymianzweig (je 4)
• 8 Salbeiblätter
• Zitronen (Saft)
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• 0.125 l Fleischbrühe (aus dem Glas)
• 200 ml dunkles Bier
• 1 Becher saure Sahne
• 1 kg Rotkohl
• 1 Schalotte
• 1 Boskop-Apfel
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Gewürznelken
• 0.5 Zimtstange
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 festkochende Kartoffeln
• Petersilie

Zubereitung

1. 1. Lege das Schweinefleisch flach auf die Arbeitsfläche.
2. 2. Klopfe das Fleisch mit einem Fleischklopfer etwas flach, damit es gleichmäßig dünn wird.
3. 3. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen.
5. 5. Hacke den Knoblauch fein.
6. 6. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
7. 7. Schüttle die Kräuter trocken.
8. 8. Hacke die Kräuterblätter fein.
9. 9. Gib den gehackten Knoblauch, die Mandeln, die Kräuter, den geriebenen Käse, den Zitronensaft und das Olivenöl in eine Schüssel.
10. 10. Verrühre diese Zutaten zu einer cremigen Paste.
11. 11. Bestreiche das vorbereitete Fleisch gleichmäßig mit dieser Paste.
12. 12. Lasse einen ca. 2 cm breiten Rand am Fleischrand frei, damit die Füllung nicht austritt.
13. 13. Rolle das Fleisch fest von einer kurzen Seite auf.
14. 14. Binde die Rolle mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behält.
15. 15. Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter.
16. 16. Lege die Fleischrolle in den heißen Bräter.
17. 17. Brate die Rolle von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun ist.
18. 18. Gieße etwas Fleischbrühe über die Rolle.
19. 19. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
20. 20. Lege den Bräter in den Ofen.
21. 21. Brate den Fleischbraten für ca. 1,5 Stunden.
22. 22. Gieße zwischendurch immer wieder etwas Bier über das Fleisch, damit es saftig bleibt.
23. 23. Wasche den Rotkohl unter fließendem Wasser.
24. 24. Entferne die äußeren, welken Blätter des Kohls.
25. 25. Teile den Kohlkopf längs in vier Viertel.
26. 26. Schneide den harten Strunk aus jedem Viertel heraus.
27. 27. Schneide den Kohl quer in ca. 1 cm breite Streifen.
28. 28. Wasche den Apfel.
29. 29. Teile den Apfel in vier Viertel.
30. 30. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
31. 31. Schneide die Apfelstücke in Spalten.
32. 32. Schäle die Schalotte.
33. 33. Würfle die Schalotte fein.
34. 34. Erhitze Öl in einem breiten Topf.
35. 35. Gib die gewürfelte Schalotte in das heiße Öl.
36. 36. Schwitze die Schalotte glasig, aber nicht braun.
37. 37. Gib den geschnittenen Rotkohl und die Apfelspalten in den Topf.
38. 38. Schwitze das Gemüse für ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren.
39. 39. Gieße den Rotwein und 100 ml Wasser über das Gemüse.
40. 40. Gib den Rotweinessig hinzu.
41. 41. Gib die Gewürze nach deinem Geschmack hinzu.
42. 42. Salze und pfeffere das Blaukraut.
43. 43. Vermenge alles gut.
44. 44. Decke den Topf ab.
45. 45. Lasse das Blaukraut für ca. 30 Minuten garen.
46. 46. Schäle die Kartoffeln.
47. 47. Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke.
48. 48. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
49. 49. Koche die Kartoffeln für ca. 20 Minuten weich.
50. 50. Entferne das Küchengarn vom fertigen Fleischbraten.
51. 51. Schneide den Braten in dicke Scheiben.
52. 52. Rühre den Sauerrahm in die Bratensoße ein.
53. 53. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
54. 54. Lege die Bratenscheiben auf die Teller.
55. 55. Gib die gekochten Kartoffeln dazu.
56. 56. Gib das warme Blaukraut dazu.
57. 57. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
58. 58. Serviere den Braten heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 720
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 30 g