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🍽️ Saumagen mit Kartoffel-Fleisch-Füllung
684 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 25 g Butter
- 60 g Zwiebeln (in kleinen Würfeln)
- 1 Stange Lauch (in dünnen Ringen)
- 500 g magerer Schweinebauch (fein gehackt)
- 500 g mageres Schweinefleisch (fein gehackt)
- 600 g Bratwurstbrät
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1.5 kg festkochende Kartoffeln (in kleinen Würfeln)
- 3 Eier
- 2 getrocknete Brötchen (eingeweicht, ausgedrückt)
- 1 großer Saumagen (gereinigt beim Metzger vorbestellen)
- 3 EL geschmolzene Butter
Zubereitung
- 1. Schmelze die Butter in einem großen Topf.
- 2. Dünste die Zwiebeln und den Lauch darin leicht an.
- 3. Lasse das Gemüse etwa 15 Minuten schmoren.
- 4. Lasse das gedünstete Gemüse vollständig abkühlen.
- 5. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten.
- 6. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie gut abtropfen.
- 7. Vermenge das gehackte Fleisch mit dem Brät, den Gewürzen, dem Knoblauch, den eingeweichten Brötchen und den Eiern.
- 8. Hebe das abgekühlte Gemüse und die Kartoffeln unter die Fleischmischung.
- 9. Knete die Füllung gut durch.
- 10. Schmecke die Füllung kräftig ab.
- 11. Fülle die Mischung in den Saumagen.
- 12. Achte darauf, den Magen nicht zu voll zu stopfen.
- 13. Binde die Öffnungen des Magens mit einer dünnen Kordel fest zu.
- 14. Bringe Salzwasser zum Sieden (nicht kochen).
- 15. Lege den Saumagen in das heiße Wasser.
- 16. Stelle sicher, dass das Wasser den Magen immer bedeckt.
- 17. Fülle bei Bedarf mehr Wasser nach.
- 18. Gare den Saumagen etwa 3,5 Stunden in dem siedenden Wasser.
- 19. Nimm den Saumagen aus dem Wasser.
- 20. Lasse ihn abtropfen.
- 21. Bestreiche den Saumagen mit flüssiger Butter.
- 22. Heize den Backofen auf 200°C vor.
- 23. Lege den Saumagen in den Ofen.
- 24. Backe ihn etwa 10 Minuten goldgelb.
- 25. Serviere den Saumagen nach Belieben mit Sauerkraut und Speck.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 684
- Protein: 44 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 38 g