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🍽️ Rinderfilet-Roulade mit Gemüse-Sauce

918 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Schneide das Fleisch längs auf, aber nicht ganz durch.
  4. 4. Öffne das Fleisch wie ein Buch, sodass es flach und rechteckig liegt.
  5. 5. Schäle die Zwiebeln.
  6. 6. Hacke die Zwiebeln sehr fein.
  7. 7. Vermische die gehackten Zwiebeln mit fein gehackter Petersilie.
  8. 8. Gib das Kaltsfleisch (Kalbsbrät) zur Mischung.
  9. 9. Füge das Eigelb hinzu.
  10. 10. Gib den geriebenen Parmesan dazu.
  11. 11. Rühre alles zu einer gleichmäßigen Füllung zusammen.
  12. 12. Würze die Innenseite des Fleisches leicht mit Salz.
  13. 13. Streiche die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch.
  14. 14. Rolle das Fleisch fest zusammen.
  15. 15. Binde die Roulade mit Küchengarn an mehreren Stellen fest.
  16. 16. Erhitze Öl in einer großen Bratpfanne.
  17. 17. Brate die Roulade von allen Seiten scharf an.
  18. 18. Brate sie, bis sie goldbraun ist.
  19. 19. Lege das Fleisch in den Backofen.
  20. 20. Backe es bei 200 Grad für 55 Minuten.
  21. 21. Schäle die Selleriestangen.
  22. 22. Teile die Selleriestangen in der Hälfte.
  23. 23. Schneide den Sellerie in kleine Würfel.
  24. 24. Schäle die Karotten.
  25. 25. Wasche die Karotten gründlich.
  26. 26. Schneide die Karotten ebenfalls in Würfel.
  27. 27. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  28. 28. Dünste das Gemüse für 15 Minuten sanft an.
  29. 29. Lösche den Bratensatz (die karamellisierten Rückstände am Boden der Pfanne) mit der Fleischbrühe ab.
  30. 30. Gieße die Brühe durch ein Sieb direkt über das gedünstete Gemüse.
  31. 31. Lasse die Sauce für weitere 10 Minuten köcheln.
  32. 32. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  33. 33. Schneide den Braten vor dem Servieren in schöne Scheiben.
  34. 34. Richte das Fleisch auf Tellern an.
  35. 35. Serviere es zusammen mit dem Gemüse und der Sauce.

Nährwerte pro Portion