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🍽️ Hohler Kohlrabi gefüllt mit Frischkäsecreme

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g kleine Kohlrabi (4 kleine Kohlrabi)
• Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g frische Erbsen (oder 250 g tiefgekühlte)
• 3 Stiele Minze
• 30 g Butter (1 EL)
• 40 g Mehl (3 gestr. EL)
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Frischkäse (13 % Fett)
• Pfeffer
• 0.5 kleine Zitrone
• Muskatnuss
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kohlrabi und entferne die harte äußere Schale.
2. 2. Wasche die zarten Kohlrabiblätter, schüttle sie trocken und lege sie zur Seite.
3. 3. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
4. 4. Gare den geschälten Kohlrabi in dem kochenden Salzwasser bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten.
5. 5. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
6. 6. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
7. 7. Löse die Erbsen aus ihren Schoten.
8. 8. Spüle die Erbsen in einem Sieb ab und lasse sie abtropfen.
9. 9. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
10. 10. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
11. 11. Hacke die Minzblätter fein.
12. 12. Hacke die beiseitegelegten Kohlrabiblätter ebenfalls fein.
13. 13. Hebe den gegarten Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
14. 14. Behalte das Kochwasser für später.
15. 15. Lege den Kohlrabi auf die Arbeitsfläche und lasse ihn etwas abkühlen.
16. 16. Schmelze die Butter in einem Topf.
17. 17. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter, bis es hell anschwitzt.
18. 18. Miss 250 Milliliter des Kohlrabikochwassers ab.
19. 19. Rühre die Milch und das abgemessene Kochwasser unter die Mehlschwitze.
20. 20. Bringe die Sauce zum Kochen.
21. 21. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich rühren.
22. 22. Schneide von den abgekühlten Kohlrabiknollen jeweils einen Deckel ab.
23. 23. Höhle die Kohlrabiknollen vorsichtig mit einem Kugelausstecher aus.
24. 24. Würfle den abgetrennten Deckel fein.
25. 25. Würfle das ausgehöhlte Kohlrabifleisch fein.
26. 26. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
27. 27. Dünste die Frühlingszwiebelringe und die Erbsen bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
28. 28. Rühre die feinen Kohlrabiwürfel unter die Gemüse mixture.
29. 29. Rühre die Frischkäse unter das Gemüse.
30. 30. Rühre die gehackte Minze unter die Füllung.
31. 31. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
32. 32. Presse den Saft der halben Zitrone aus.
33. 33. Schmecke die Sauce mit dem Zitronensaft ab.
34. 34. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Reibe etwas Muskatnuss direkt in die Sauce.
36. 36. Rühre das gehackte Kohlrabigrün in die Sauce.
37. 37. Nimm die Sauce vom Herd.
38. 38. Trenne das Ei in Eigelb und Eiweiß.
39. 39. Verquirl das Eigelb in einer kleinen Tasse.
40. 40. Rühre das Eigelb mit einem Schneebesen in die noch warme, aber nicht mehr kochende Sauce.
41. 41. Verwende das Eiweiß für einen anderen Zweck.
42. 42. Fülle die ausgehöhlten Kohlrabiknollen mit der Frischkäse-Gemüse-Mischung.
43. 43. Serviere den gefüllten Kohlrabi mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 308
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g