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🍽️ Karpfen gefüllt mit Buchweizen-Gemüse

538 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Buchweizen
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 200 g Pfifferlinge
• 150 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gehackter Rosmarin
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 1 Spritzer Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 2 Karpfen á ca. 1,5 kg (küchenfertig und ohne Kopf)
• 1 EL Butter
• 250 ml Fischfond
• Rosmarin (für die Garnitur)
• Zitronen (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
2. 2. Koche den Buchweizen für etwa 10 Minuten, bis er noch bissfest ist.
3. 3. Gieße den Buchweizen ab und lass ihn gut abtropfen.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
5. 5. Putze die Pfifferlinge und schneide sie klein.
6. 6. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Stücke.
7. 7. Erhitze Öl in einer Pfanne.
8. 8. Dünste die Zwiebeln, Pfifferlinge und das Kürbisfleisch für 2 bis 3 Minuten an.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd.
10. 10. Mische Rosmarin, Petersilie und Cranberries unter den Buchweizen.
11. 11. Würze die Mischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
12. 12. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
13. 13. Stelle die Ofeneinstellung auf Ober- und Unterhitze.
14. 14. Spüle den Karpfen ab.
15. 15. Tupfe den Fisch trocken.
16. 16. Schneide die Filets auf beiden Seiten zweimal oder dreimal ein.
17. 17. Würze den Fisch rundherum mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Lege Butterflocken auf den Fisch.
19. 19. Lege den Fisch in eine Auflaufform oder einen Bräter.
20. 20. Fülle den Fisch mit der Buchweizen-Gemüse-Mischung.
21. 21. Gieße etwas Fond über den Fisch.
22. 22. Backe den Fisch für etwa 50 Minuten.
23. 23. Gieße nach Bedarf mehr Fond nach.
24. 24. Übergieße den Fisch ab und zu mit dem Fond.
25. 25. Serviere den Karpfen auf einer Platte.
26. 26. Dekoriere ihn mit einem Rosmarinzweig.
27. 27. Dekoriere ihn mit Zitronenscheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 538
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 54 g