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🍽️ Fenchel-Reis-Zucchini-Boote

465 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Koche den Reis in der Gemüsebrühe für 12 bis 15 Minuten, bis er noch etwas Biss hat.
  3. 3. Wasche den Fenchel und entferne die harten Strünke.
  4. 4. Schneide den Fenchel in kleine Würfel.
  5. 5. Hacke das grüne Fenchelkraut sehr fein.
  6. 6. Lasse die Tomaten abtropfen.
  7. 7. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
  8. 8. Hacke die Mandeln grob.
  9. 9. Nimm zwei Esslöffel der Mandeln zur Seite.
  10. 10. Wasche die Zucchini.
  11. 11. Schneide die Zucchini in etwa 8 Zentimeter lange Stücke.
  12. 12. Höhle die Mitte der Zucchinistücke mit einem kleinen Löffel aus.
  13. 13. Schneide das entfernte Zucchinifleisch in kleine Stücke.
  14. 14. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  15. 15. Pinsel eine Auflaufform mit hohem Rand mit einem Esslöffel Öl ein.
  16. 16. Lege die Zucchinistücke mit der offenen Seite nach oben in die Form.
  17. 17. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Brate den Fenchel für etwa 5 Minuten unter Rühren an.
  19. 19. Gib das kleine Zucchinifleisch zur Pfanne.
  20. 20. Gib die getrockneten Tomaten, die Mandeln, die Petersilie, das Fenchelgrün und den Reis in die Pfanne.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Fülle die Gemüsereis-Mischung in die ausgehöhlten Zucchinis.
  23. 23. Backe die gefüllten Zucchinis für etwa 30 Minuten im Ofen.
  24. 24. Bestreue die fertigen Zucchinis vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln.

Nährwerte pro Portion