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🍽️ Wachteln mit Leber-Füllung und Trüffel-Sauce

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm die Innereien aus den Wachteln.
  2. 2. Wasche die Vögel unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  4. 4. Reinige die Wachtellebern von Häutchen und Gallenblasen.
  5. 5. Hacke die Lebern grob.
  6. 6. Vermische die gehackten Lebern mit Paniermehl, Eiern, Gewürzen und gehackter Petersilie.
  7. 7. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
  8. 8. Salze und pfeffere die Wachteln innen und außen.
  9. 9. Fülle die Wachteln mit der Leber-Farce.
  10. 10. Binde die gefüllten Wachteln mit Küchenzwirn zu kleinen Paketen zusammen.
  11. 11. Erhitze die Hälfte der Butter in einem großen Bräter.
  12. 12. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  13. 13. Hacke Schalotten und Knoblauch fein.
  14. 14. Dünste das Gemüse in der heißen Butter an.
  15. 15. Gib die Wachteln in den Bräter.
  16. 16. Brate die Wachteln rundherum an.
  17. 17. Lege den Bräter in den Ofen.
  18. 18. Brate die Wachteln bei 225 Grad für 15 Minuten.
  19. 19. Nimm den Bräter zwischendurch heraus.
  20. 20. Begieße die Wachteln immer wieder mit dem Bratensaft.
  21. 21. Zerquetsche die Wacholderbeeren mit einem Messer.
  22. 22. Gib die zerquetschten Wacholderbeeren 5 Minuten vor Ende der Bratzeit in die Sauce.
  23. 23. Nimm die gefüllten Wachteln aus dem Bräter.
  24. 24. Halte die Wachteln warm.
  25. 25. Lösche den Bratensatz im Bräter mit Wein ab.
  26. 26. Koche die Flüssigkeit sirupartig ein.
  27. 27. Gieße die Fleischbrühe dazu.
  28. 28. Koche die Sauce ebenfalls weiter ein.
  29. 29. Schneide die restliche, eiskalte Butter in kleine Stücke.
  30. 30. Rühre die Butterstücke nach und nach unter die Sauce.
  31. 31. Schneide die Trüffel in feine Scheiben.
  32. 32. Füge die Trüffelscheiben und den Saft aus der Dose zur Sauce hinzu.
  33. 33. Gib die Wachteln zurück in die Sauce.
  34. 34. Serviere die Wachteln direkt im Bräter.

Nährwerte pro Portion