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🍽️ Süßkartoffel-Boote mit duftendem Kamali-Reis und frischem Mango-Salsa

774 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Stiche mit einer Gabel mehrmals in jede Süßkartoffel, um Löcher zu erzeugen.
  3. 3. Lege die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  4. 4. Heize den Backofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
  5. 5. Backe die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten.
  6. 6. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Stein.
  7. 7. Schneide das Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  8. 8. Putze und wasche die halbe Gurke.
  9. 9. Schneide die Gurke in feine Würfel.
  10. 10. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
  11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  12. 12. Spüle die Limette heiß ab und trockne sie ab.
  13. 13. Reibe die Schale der Limette ab.
  14. 14. Presse den Saft der Limette aus.
  15. 15. Vermenge die Mango-Würfel, die Gurken-Würfel, die Frühlingszwiebel-Ringe, die Limettenschale und den Limettensaft in einer Schüssel.
  16. 16. Rühre das Olivenöl in die Salsa-Mischung ein.
  17. 17. Würze die Salsa mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Erhitze die Butter in einem Topf.
  19. 19. Gib den Kamali-Duftreis in den Topf.
  20. 20. Dünste den Reis unter Rühren an, bis die Körner leicht glasig aussehen.
  21. 21. Gieße 750 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser über den Reis.
  22. 22. Koch den Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 11 Minuten.
  23. 23. Warte, bis das Wasser komplett vom Reis aufgenommen wurde.
  24. 24. Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf.
  25. 25. Wasche die Minze.
  26. 26. Schüttle die Minze trocken.
  27. 27. Hacke die Minze fein.
  28. 28. Rühre den Joghurt glatt mit der gehackten Minze.
  29. 29. Würze den Joghurt-Dip mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen.
  31. 31. Schneide die Süßkartoffeln längs ein.
  32. 32. Klappe die Süßkartoffeln leicht auseinander.
  33. 33. Lockere das Innere der Süßkartoffeln mit einer Gabel auf.
  34. 34. Fülle die Süßkartoffeln mit dem Kamali-Reis.
  35. 35. Gib den Mango-Limetten-Salsa auf den Reis.
  36. 36. Toppere die gefüllten Süßkartoffeln mit dem Joghurt-Dip.

Nährwerte pro Portion